Cozinhar osso em um Prime Rib

Ao servir um osso de costela, um rack de ossos permanecerá após a maioria da carne foi consumida. Embora muitos chefs jogar estes ossos de distância, que pode ser cozido e usado para criar refeições deliciosas no dia seguinte.
O primeiro passo para ter ossos úteis é assar a costela corretamente. Depois de temperar a costela com ervas, sal e pimenta, coloque a carne em uma panela larga, profunda com o lado do osso para baixo. Os ossos agir como um rack natural para o assado, que o apoiava na panela e pegar um monte de sucos e gordura que caem do assado enquanto cozinha.
Permitir que o assado em repouso à temperatura ambiente durante 2 a 4 horas, ou até que não haja mais frio. Deslize o assado num forno pré-aquecido a 450 ° F, e permitir que a carne para selar por 15 a 20 minutos. Em seguida, baixar a temperatura do forno a 325 graus F. assado da carne, regando com a gordura a partir da parte inferior da panela a cada 30 minutos, até que a temperatura interna desejada seja atingida. A temperatura interna adequada para uma costela preparados varia entre 120 graus F para uma rara assado a 160 graus F para um assado bem feito.

Vídeo: Clube da Carne - Prime Rib

Assar os ossos sobra fornece forragem agradável para uma refeição no dia seguinte. Coloque os ossos em uma panela e esfregá-los com algum tipo de gordura (tais como manteiga ou óleo) e ervas (como o alho). A gordura vai nitidez da carne nos ossos, eo calor irá infundir os ossos com as ervas. Assar os ossos em 400 graus F durante 20 a 30 minutos, ou até que a carne em cima delas é nítido e os ossos são castanho dourado. Sirva-os como está, ou remover a carne assada dos ossos e usá-lo em um hash, salteados ou qualquer outra receita que pede pedaços de carne.

Sobras rime costelas, particularmente aqueles que não contêm restos de carne suficiente para fazer uma refeição por conta própria, também podem ser cozidos e usados ​​para estoque da sopa.
Coloque os ossos costela em uma panela com um pouco de cebola picada, aipo, cenoura, alho e azeite. Cubra os ossos e vegetais com água e tampe a panela com uma tampa. Ferver em fogo baixo-médio de cerca de 2 horas. Retire os ossos do estoque e raspe qualquer carne que permanece sobre eles.

Vídeo: COMO FAZER UMA PRIME RIB | Ana Maria Brogui #492