Como cozinhar um assado Prime Rib no Forno

Prime Rib assado e Marinada

• 5 libras desossadas costela assada
• Um copo salsa fresco, picado
• 1/3 copo sálvia fresco, picado
• 1/3 copo alecrim fresco, picado
• 1/3 copo tomilho fresco, picado
• 8 dentes de alho, picado
• sal kosher 1 colher de sopa
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/3 copo azeite

jus

• caldo de carne um copo
• 2 colheres de sopa de vinho vermelho

Coloque nervura assado num recipiente grande, hermético ou grande saco de plástico com zíper. Adicionar restantes ingredientes da marinada para o recipiente e ligar o assado várias vezes a superfície de revestimento com a mistura.

Marinar no frigorífico durante 4 a 12 horas. Vire a costela assada várias vezes durante marination para assegurar mesmo revestimento.

Retirar o recipiente para um contador e descansar durante 1 a 2 horas, ou até que nervura assado atinge a temperatura ambiente.

Preaqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Caber uma assadeira com um rack de torrefação.

Coloque assado na cremalheira, com o lado da gordura para cima e cozinhe no forno por 20 minutos. Sem remover o assado, queda de temperatura do forno a 325 graus F e cozinhar para um período adicional de 60 minutos, ou até que a temperatura interna atinge 125 graus F para um assado acabado médio-raras.

Remova assado de panela para uma placa de corte. Tenda a assado com folha de alumínio para descansar durante 20 minutos, ou até que a temperatura interna atinge 135 graus F para médio raras costela.

Vídeo: Assado de chorizo

Enquanto isso, usando pegadores de panela, coloque a panela de assar a um grande queimador ou dois pequenos queimadores definido para médio-alto calor. Deglaze a panela com o caldo de carne e vinho, mexendo vigorosamente para incorporar os gotejamentos da bandeja, para fazer jus.

Vídeo: Prime Rib | Filé de Costela

Corte o assado descansado e servir au jus.

• Não encurte o tempo de descanso após o cozimento, como o corte a carne prematuramente vai lançar sucos em vez de permitir que eles sejam absorvidos de volta para a carne.
• diretrizes do USDA recomendam uma temperatura mínima acabado de 145 graus F para a carne, que se traduz em entre médio e cozimento médio poços em carne. Se você está preocupado com servindo costela meio-raro, remova o assado do forno quando ela atinge 140 graus F e em repouso, conforme descrito acima. A temperatura final atingirá entre 145 e 155 graus F.
• Se estiver usando um forno de convecção para cozinhar a sua costela, reduzir a temperatura durante a segunda fase de assar a 300 graus F. Verifique a temperatura interna da carne após 45 minutos em vez de 60.
• Se estiver usando um saco de cozinhar para cozinhar a sua costela, primeiro sear todos os lados do assado em uma panela muito quente com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Pré-aqueça o forno a 325 graus F, como você não vai precisar do calor superior inicial para gratinar. Coloque a costela cauterizada no saco cozinhar com os ingredientes da marinada. Feche o saco e coloque-o em uma assadeira, colocando as extremidades sob o assado. Cortar quatro a seis fatias do saco de cozedura para permitir que o vapor escape e espaço para um termómetro. Cozinhe por 1 1/2 horas, em seguida, verifique o cozimento. Remover para descansar quando assado atinge 125 graus F.

• Adicionar 8 onças de cogumelos fatiados e 3 colheres de sopa de cebolinha picada com o caldo de carne e vinho ao fazer a jus para um molho de cogumelos.
• Se desejado, uma 8-libra nervura assado com osso pode ser utilizado em vez do assado desossada. Em vez de usar um rack de torrefação, colocadas lado a costela assada osso para baixo na panela. Você vai precisar para cozinhar o assado já em 325 graus F por pelo menos 30 minutos.