Jantar de Natal Rib Roast

Uma nervura de carne assada, também chamado uma nervura assado permanente, é cortada a partir da nervura superior do boi, quer a partir da extremidade lombo ou a extremidade de mandril. A extremidade lombo, ou primeiro corte, é menor, mas tem mais carne e menos gordura- a extremidade de mandril, também chamado de segundo corte, é maior, mas tem um olho nervura menor e mais gordura. A nota USDA disponíveis na maioria dos contadores de açougueiro é Escolha, um passo para baixo do primeiro-mas menos caro e ainda muito bom. Para calcular o quão grande um assado para comprar, descobrir uma costela para cada duas pessoas.

Puristas argumentam que o sabor de um corte nobre ou escolha de costela assada precisa de pouca ajuda de temperos - sal e pimenta deve fazer muito bem. Um tempero interessante é o café, o que aumenta o sabor profundo, terra da carne de bovino. Basta misturar café finamente moído com sal e pimenta e esfregue-o em todo o assado antes de entrar no forno. Antes de servir, porém, não se esqueça de raspar qualquer esfregar café em excesso. Outros aromatizantes clássicos são um alho-erva ou esfregar rábano.

Uma das maneiras mais seguras para preparar um assado de costela é cozinhá-lo lentamente em forno baixo pré-aquecido a 200 graus centígrados, de preferência com um termômetro sonda leave-in que irá alertá-lo quando a temperatura interna atinge 130 F para meio-raro. Isso deve levar cerca de 30 minutos por libra. Outro método é iniciar o assado num forno quente, a 500 F, durante 20 a 30 minutos, em seguida, reduzir o calor para 300 F durante o restante do tempo de cozedura. Você poderia também o assado em um forno de 375 F, em seguida, desligue o forno depois de uma hora e deixá-lo costa para o cozimento por mais três horas- o problema com este método é que você não pode abrir o forno durante este tempo, o que significa que você tem que encontrar outras maneiras de aquecer seus acompanhamentos.

O acompanhamento clássico para um assado de costela é pudim de Yorkshire, feito com farinha, leite, ovos e gotejamentos da carne assada. Os mesmos ingredientes podem ser usados ​​para fazer popovers individuais em vez. O resto dos pingos pode ser servido junto com o assado - au jus - ou como está ou engrossado em um molho com a adição de farinha e manteiga roux. Incluir um montão tradicional de fresco molho de creme de wasabi - ideal não só para o jantar, mas para sanduíches de carne assada no dia seguinte.