O que é um Steak Rib-Eye?

A costela vem da área de costela de vaca, localizado logo atrás da seção de ombro ou mandril. A área por trás das nervuras é conhecido como o lombo curto, que é o local onde bifes t-ósseos e porterhouse vêm. Porque estes músculos não são trabalhados muito, bifes desta área são geralmente suave e bem-mármore com gordura.

Existem dois tipos de costela de carnes - com osso e sem osso, também conhecido como um bife Delmonico. Alguns acreditam que a versão com osso tem mais sabor do que o desossada, devido à gordura extra que permanece ligado durante o cozimento. Infelizmente, vendendo a carne com osso em pode permitir açougueiros inescrupulosos ou retalhistas a cobrar mais para o bife do que deveriam, desde que o osso não comestíveis acrescenta peso para o bife. Osso de costela de geralmente deve ser de vários dólares mais barato por libra do que sua contraparte desossada.

costela de carnes pode variar de 8 onças a várias libras de peso, dependendo de como densamente eles são cortados. Um corte típico restaurante é um bife de espessura de 1 polegada, que geralmente pesam entre 16 e 20 oz. Bifes entre 1 e 2 polegadas de espessura são mais fáceis de cozinhar corretamente. Um costela de esta espessura permite que o cozinheiro para selar ambos os lados do bife bem sem cozedura excessiva no interior da carne.

costela de carnes devem ser cozidos entre rara e médio, com ser médio rara a temperatura recomendada. Um meio passado costela cozida provavelmente será seco e resistente. Aqueles que gostam de comer gordura de um bife pode querer remover parte da gordura em um olho-costela antes de cozinhar e grill-lo separadamente. Porque costela-olhos são tão concurso e mármore, eles são mais adequados para métodos de cozimento secos como grelhar. cortes mais grossos pode ser iniciado na grelha e terminou no forno.

Alguns cozinheiros confundir outros cortes, como o olho de nome semelhante de volta, com o olho-costela. Olho de volta é um corte econômico, mas, infelizmente, não é substituto para rib-eye. Eye of rodada vem do quarto traseiro da vaca, e, embora seja mais macia do que alguns dos outros cortes redondos, é extremamente magra e muito mais difícil do olho-costela.