Qual é a diferença entre New York Strip e um bife Porterhouse?

Suculenta e grelhada, New York Strip e porterhouse bifes são dois cortes de luxo de carne que podem fazer para um decadente ocasiões especiais jantar. Esses dois cortes nobres de carne são visualmente distinto. Uma carne tem um osso em forma de T, enquanto uma tira de Nova Iorque é sem osso ou, em algumas ocasiões, tem um único osso ao longo de um lado da carne. As diferenças entre estes dois bifes é maior do que a aparência, porém, e as características individuais de cada bife afeta o método de cozimento, sabor global e tamanho de servir.

Ambos o porterhouse e a faixa de New York vêm do lombo de uma vaca - na parte superior ao longo das costas, perto da garupa. A, concurso de carne magra da lombo tipicamente contém menos sabor do que outros cortes, fattier.

UMA Nova Iorque bife tira está disponível tanto desossada ou com osso. Um corte de concurso, o bife é mais frequentemente vendidas com uma tampa de gordura de um dos lados, o que aumenta a riqueza e sabor durante o cozimento. bifes tira Nova Iorque também são conhecidos como:

• Strip steak
  
• Bife do lombo topo
  
• bife Kansas City
  
• New York bife do lombo
  
• Contrefilet
  
• bife vazia
  
• Shell bife
  
• Manhattan bife
  
• bife Hotel
  
• Embaixador bife
  
• bife do lombo Clube

A porterhouse é um dos maiores bifes. É, essencialmente, um carne de lombo cortar a pelo menos 1 1/2 polegadas de espessura.

bifes Porterhouse, como bifes t-ósseas, são facilmente identificados pelo osso em forma de T que atravessa o bife. O osso separa dois cortes diferentes de carne, tanto a partir da área do lombo.

• A maior parte é um lombo de bife topo - essencialmente uma tira bife Nova Iorque.
  
• A porção menor é um lombo, também conhecido como um bife filé filé.
  
• A porção lombo de um porterhouse é menos saboroso do que uma tira de Nova York, mas tem uma textura muito mais suave - quase amanteigado.

Devido ao seu tamanho, um único filé é geralmente suficiente para 2 ou até 3 pessoas. strip filés Nova Iorque são mais comumente vendido como bifes do único-serving. No entanto, o bife às vezes pode ser cortado grande o suficiente para duas pessoas.

Porque ambos os bifes vêm da área de lombo, eles são bastante magra. Devido ao seu tamanho, porém, bifes porterhouse tendem a ter um sabor mais profundo, mais rico do que tiras de Nova York. Ambas as carnes são conhecidos por sua ternura.

Ambas as carnes tem bem a tempos de cozedura curtos em fogo rápido, seco. Embora ambos os bifes pode ser frito em frigideira e em seguida, terminou no forno, o osso em um filé vai começar projetando-se durante o cozimento, como a carne encolhe ligeiramente. Devido a isso, pode ser difícil conseguir uma boa crosta na carne. Como resultado, bifes porterhouse são melhores grelhado de pan-frito ou grelhado.

Devido ao seu tamanho e profundidade de sabor, bifes porterhouse não são melhor marinado. Enquanto uma faixa de boa qualidade Nova Iorque podem ser preparados simples, é muitas vezes marinado - em uma mistura de especiarias secas ou frescas e ervas, ou com azeite - para aumentar o seu sabor.

Porque ambos são cortes magros, porterhouse e New York strip filés são muitas vezes preparados raras ou médio-rara graus de cozimento.

Porque bifes porterhouse são grandes, bifes de ordem especial, eles tendem a ser mais caros do que bifes tira Nova Iorque.

bifes Porterhouse são mais comumente servido em restaurantes, pois seu tamanho pode ser assustador para cozinheiros domésticos. No entanto, açougueiros especialidade, muitas vezes, ser capaz de fornecer um por encomenda especial.

strip filés Nova Iorque estão entre os bifes mais amplamente disponível, e pode ser encontrado na maioria dos supermercados, frescos ou congelados. No entanto, mais espessa de corte ou strip filés de alta qualidade de Nova York estão melhor encomendado a partir de um açougueiro respeitável.