O que é um Steak Kansas City?

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Um bife de tira de Kansas City é um concurso corte de carne do lombo curto, que é a parte do meio da caixa torácica de um boi. O bife Kansas City é de um lado de um comprimento, em forma de T bone- o bife no lado oposto é um bife lombo. Dada a sua qualidade e o fato não há também muitos desses bifes em um boi, a tira de Kansas City pode comandar um preço elevado, normalmente, apenas ligeiramente inferior lombo ou costela bifes de olho.

O bife de tira de Kansas City é também chamado de "bife shell", um "clube de bife," a "New York strip" ou a "Delmonico" após o famoso restaurante do século 19, em Nova York.

A questão de saber se Nova York ou Kansas City, com razão, pode chamar este corte de carne a sua própria tem sido debatida e disputada durante anos. Aparentemente, o bife não foi servido como um "Kansas City strip" até 1930, bem depois Delmonico tinha estabelecido como uma das suas ofertas premier. Recentemente, a Associação de Marketing Agri Nacional (NAMA) opinou sobre o assunto, declarando Kansas City o vencedor. "Percebemos New York é um nome muito mais cosmopolita, mas questionar como gado e grandes bifes poderia encontrar suas origens no Central Park", um representante NAMA comentou.

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Independentemente do que você chamá-lo, este bife é um dos mais concurso e cortes saborosos de carne. É um pouco menos macia do que tenderloin ou olho de lombo bifes, mas a textura não é tão suave, que algumas pessoas preferem. Além de ser razoavelmente bem em mármore, que normalmente tem uma pequena borda exterior de gordura, que oferece um contraste agradável à carne macia quente.

Como todos os bons cortes de carne, Kansas City strip filés respondem bem ao calor elevado e seco. Você pode grelhar-los de forma muito eficaz em um grelhador a carvão ou a gás, ou você pode pan frite-os em uma frigideira de ferro fundido com resultados que são tão bom, embora menos os tons esfumaçados. tiras de Kansas City tem um teor relativamente elevado de gordura, por isso, se você tem, você pode cozinhá-los passado a fase de meio-raro sem eles tornar-se difícil e não comestíveis. Um bom tira Kansas City é o bife perfeito para um grande churrasco ao ar livre com os amigos, mas se você está olhando para impressionar alguém especial, você também pode enfeitar-lo com molho béarnaise, e servi-lo com pontas de espargos e uma boa garrafa de vinho tinto vinho.