Filet Vs. Faixa Vs. lombo de vaca

Vídeo: Part 1 - The Jungle Book Audiobook by Rudyard Kipling (Chs 1-3)

Filé, tira e do lombo são todos os cortes de carne. Uma carcaça de carne típico tem dois filetes, também chamados lombos, com peso de 5 a 7 libras cada. É um concurso corte que não tem muita gordura, que é por isso que você às vezes vê-lo envolto em bacon. Porterhouse bife é na verdade dois cortes diferentes de carne. O lombo ou filé está de um lado do osso e o bife tira está no outro lado. O bife tira é também vendido como um bife de Nova Iorque ou um bife de tira de Nova Iorque. Todos esses três bifes são os melhores para grelhar, refogar pan ou grelhar. Eles não precisam de cozimento lento. O bife do lombo menos macia do que filé ou tira, mas ainda funciona bem cozido rapidamente. É apenas um pouco chewier.

Ao contrário do lombo de vaca, um lombo de porco requer cozimento lento para se tornar concurso. Ele está localizado em direção à extremidade traseira do porco e é bastante boney. O lombo do porco é por vezes referido como um filé. tiras de carne de porco são cortados a partir de qualquer parte do porco. Pork tem tanto filé e lombo, que são macios e não necessitam de cozimento longo e lento. Uma regra de ouro é o mais distante de uma ou outra extremidade do porco eo mais perto do meio, mais oferecer a carne eo mais caro.

Vídeo: Book 08 - The Hunchback of Notre Dame Audiobook by Victor Hugo (Chs 1-6)

Os peitos de frango embalados no supermercado são realmente seios meio. Quando a carne é removida do osso, que se separa em dois pedaços. O primeiro é plana e é quase tão grande como é ampla. Às vezes é cortado em tiras. Há também uma parte estreita para o peito que tem um tendão que passa por ele. Esta parte é chamado de concurso de frango - não confundir com as propostas de frango fritos. O concurso é às vezes chamado de uma tira de frango. Ambos são carne branca concurso e cozinhar rapidamente. Cozimento longo resulta em que a carne se tornar pegajoso. Não há lombo de frango.

Vídeo: Como cortar Costeletas de cachaço!

Quer se trate de frango, carne ou carne de porco, carnes tenras não necessitam de períodos de cozedura mais longos, enquanto cortes mais difíceis precisam desse tempo para quebrar os tecidos conjuntivos. Cozinhe a galinha a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Os pedaços de carne e assados ​​deve atingir 145 F, após um repouso de 3 minutos fora do forno. temperatura interna da carne de porco deve ser de 145 F, depois o resto três minutos, bem. Sempre cozinhar carne moída a 160 F para a carne de porco. frango terrestres deve atingir 165 F como recomendado pelo FoodSafety.gov.