Como fazer um Tender Steak on the Inside
Uma das marcas de um bife de qualidade bem-preparados e de alta é um interior suave quando você morde-lo. Independentemente do seu método de preparação, mantendo bifes Lenços e vai se traduzir em uma experiência positiva para seus convidados. Seguindo alguns princípios-chave, você pode evitar fazer duras, carnes mastigável quando eles estão no menu.
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Escolhendo o corte certo
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O tipo de bife você começa com vai ajudar a produzir um resultado concurso. Cortes da área da costela e lombo normalmente produzem os bifes tenros. Procure por nomes como filé mignon ou lombo, lombo de tira, tira de Nova York e de olho de lombo. Cortes dessas áreas são geralmente os mais caros, mas eles são de músculos raramente usados, o que significa que eles não têm muito tecido conjuntivo, aumentando o fator de ternura.
Formar uma crosta
Quando você escolhe um bife que é naturalmente macia, você tem a opção de queimando o exterior em fogo alto e cozinhar o bife rapidamente. Isto forma uma crosta na parte externa da carne que ajuda a manter os sucos no interior e cria uma variação de textura quando você morde-lo. Sear seu bife em fogo alto, deixando-o na panela durante pelo menos cinco minutos antes de lançá-lo mais. Se você tentar ligá-lo antes que a crosta se formou, o bife vai grudar no fundo da panela e arrancar.
Não cozinhe demais
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Se você cozinhar demais o seu bife, a ternura serão prejudicados, mesmo que seja um concurso corte de carne. Você pode verificar para ver se a sua carnes são preparados através da inserção de um instante ler termômetro de carne para o lado. Uma leitura de 140 graus Fahrenheit indica médio rara, enquanto média é de cerca de 155 F. Um bife vai continuar a subir na temperatura para cerca de 5 ou 10 minutos depois de ter sido retirado do calor, assim tirá-lo antes que ele atinja a temperatura ideal e deixe-a descansar depois.
Para cortes mais difíceis
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Nem todos podem pagar os bifes mais tenros o tempo todo, por isso, se você encontrar-se cozinhar um corte mais duras como lombo ou bife de fundo redondo, fazer alguns ajustes para a sua técnica. Você ainda pode selar fora, mas depois, considerar assar a carne em fogo baixo para quebrar o tecido conjuntivo. caldo de carne e vinho tinto são líquidos basculantes comuns. Alguns cozinheiros também amaciar ambos os lados da carne com um martelo de amaciamento antes de cozinhar para quebrar as fibras musculares.
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