O cortes de carne Faça um Cheesesteak?
Em 1930, Pat Olivieri foi equipando seu carrinho de cachorro quente no mercado italiano no sul da Filadélfia. Ao invés de comer um cachorro-quente para o almoço, ele salteados carne lascada, acrescentou que para um rolo italiano e cobertas com cebolas. Um amigo taxista veio e perguntou para o almoço de Olivieri, e com apenas uma mordida, o taxista sugeriu que o novo sanduíche foi bilhete de Pat Olivieri para um negócio bem sucedido. Hoje, o Philadelphia-cheesesteak é sinônimo de salteado quebrado carne em uma fração de rolo italiano, coberto com queijo, pimentão e cebola. Várias receitas chamada para diferentes cortes de carne em fatias finas.
O restaurante do Pat Olivieri usa costela para seus cheesesteaks de Philly. O olho nervura é cortado a partir da nervura, daí o seu nome. O marmoreado de gordura em toda a carne fornece uma profundidade de sabor intenso, fazendo com que a nervura do olho de um corte muito suculenta e macia de bife.
Outros chefs usar filé mignon para seus cheesesteaks. O lombo é apropriadamente chamado porque é um concurso corte de carne bovina. É também conhecido como filé mignon, Chateaubriand ou bife de concurso. Corte do strip lombo, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) designa o lombo de uma carne magra. A 3-oz servindo é de apenas 170 calorias. Apesar de suas qualidades magra, filé mignon ainda é muito saboroso e deixa um gosto amanteigado.
Também um corte de carne magra, a ponta do lombo é cortado a partir da porção inferior das costelas, continuando especificamente a partir da porção onde o lombo é cortado. O assado ponta do lombo é econômico e lean- para o sabor máximo, ele deve ser preparados a médio-raras.
Para os cozinheiros casa assistindo de perto seu orçamento e suas cinturas, Round Top é uma boa escolha para um cheesesteak Philly. Também conhecida como Londres grelhar, a rodada top é cortado da parte central da vaca. Mais pobre do que o lombo, a 3 onças. servindo de Round Top é de apenas 157 calorias.
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