New York Strip Steak Vs. lombinho

Ambos tira e filé Nova York são favoritos steakhouse padrão, premiado por sua, carne macia magra e falta de tecido conjuntivo resistente. Cortar os longos, músculos pouco de trabalho ao longo da coluna vertebral do boi, a faixa eo lombo de formar um T-bone quando deixado no osso. Nem deve ser marinado, nem beneficiar de cozedura além raro médio [de Cook Thesaurus].

Também conhecido como a tira de Kansas City, ou em vez de causar confusão, o topo do lombo, a tira de Nova Iorque é um bife desossada com um único casca gordura, cortadas a partir da parte traseira do boi no lombo curto para trás as nervuras. Quando vendidos com o osso em, torna-se um shell bife.

Além da casca, New York faixa tem muito pouca gordura, ainda não sacrifica marmoreio. Com um grão claramente definida, o bife tem uma textura agradável em borracha e, um sabor robusto assertivo.

Não só os preços top comando New York Strip, mas restaurantes também valorizar tira como um bife fácil de preparar, a ausência de um osso mantendo tempos de cozimento para baixo e cozimento fácil de pregar.

Como olho de lombo, New York Strip é um excelente bife para grelhar, sem nenhuma das crises de gordura associados com o primeiro.

• Tempere a carne com sal kosher e pimenta única, antes de grelhar-lo sobre um calor intenso, directo com a tampa para fora para impedir que sequem.

• Vire o bife 90 graus para obter as marcas sear cross-escotilhas, em seguida, lançá-lo apenas uma vez depois de 4 a 5 minutos. De outra forma, evitar a tentação de mover o bife na prateleira.

Para pan-fritura, Certifique-se de começar com uma faixa à temperatura ambiente a fim de garantir uma ainda cozinhar e para bater o cozimento desejado com precisão. Da mesma forma, pat o bife seco antes de tempero para maximizar o gatilho.

• Comece com uma frigideira fumar quente e apenas uma pitada de óleo e fritar o bife de um lado para 2 a 3 minutos, sem que se deslocam. Virar o bife uma vez que desenvolveu um crustm mas antes do meio tem uma chance para cozinhar completamente e secar.

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  Retire a carne da panela e deixe descansar por cinco minutos, durante o qual os sucos irá consolidar e a temperatura interna vai continuar a subir.

• Apesar de USDA recomenda uma temperatura interna segura de 145 graus Fahrenheit, o Nova Iorque tira será médio raras em cerca de 130 graus. Qualquer superior, e a carne vai ser duro e seco.

Normalmente o bife mais caro no menu, o lombo é uma magra, sem osso cortados a partir da secção central do músculo lombo curto. O Chateaubriand vem a partir da extremidade mais espessa do lombo, enquanto a filé filé está na extremidade mais fino, cónico [A Kitchn].

Como o seu nome sugere, as fatias de lombo, com pouca resistência, mas pode ser baixo em sabor e é susceptível a secar, se cozido. Uma solução é a embrulhar o bife em bacon, outra é alinhavar-lo na manteiga durante pan-fritura.

Lombo de normalmente é cortada como uma ronda compacto, tipicamente cerca de 3 polegadas de largura, ao contrário da tira Nova Iorque polegada de espessura. Muito magra e delicada para grelhar, o lombo deve ser cauterizada primeiro de uma frigideira quente para não mais do que 3 minutos de cada lado, em seguida, transferida para um forno quente, em torno de 450 graus, para não mais do que 7 ou 8 minutos, para cozer o centro com um calor uniforme. Tal como acontece com a faixa, um descanso de 5 minutos é essencial antes de servir.