Como Grill New York Strip Steak

strip filés são imediatamente reconhecíveis, uma laje de aproximadamente retangular de carne com uma casca de gordura de um lado. tiras desossadas são mais comuns, embora você ocasionalmente vê-los com o osso deixado ligado. Há pouca diferença na forma como eles são manipulados, embora a carne mais próximo do osso geralmente permanece ligeiramente mais raro do que o resto. Bifes cortados da metade de trás da vazia conter uma linha de cartilagem áspero, e tipicamente vender por menos do que aqueles da metade da frente da tira. Evite aqueles menos que você está cuidando de seu orçamento. Os melhores bifes de strip são ricos em marmoreio, linhas finas de gordura que funcionam através do próprio músculo.

Para as tiras com menos de uma polegada de espessura, e bifes especialmente fina de corte de ¾ de polegada, a técnica de alta temperatura grelhar tradicional funciona bem.

Apare a casca exterior de gordura com uma faca afiada, se seu açougueiro não fez isso já. Deixar 1/8 a 1/4 de polegada de gordura no lugar para castanho e melhorar a aparência da carne. Temperar a carne com sal kosher ou mar e deixar em repouso durante pelo menos 45 minutos, como o sal se dissolve e absorve na tira.

Pré-aqueça sua grade a 400 graus Fahrenheit, que leva apenas alguns minutos com gás e cerca de 30 minutos com carvão.

Grill seu bife no primeiro lado para 7 ou 8 minutos, girando-a de 60 a 90 graus no meio que o tempo se você quiser produzir marcas da grade de estilo restaurante. Ele está pronto para virar quando você começa a ver a umidade no lado superior do bife.

Vire os bifes e cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Testá-los para o cozimento por inserção de um termómetro de leitura instantânea horizontalmente na parte mais espessa da carne, em que não se reunirá osso ou gordura. A sua temperatura deve ser de aproximadamente 120-125 F durante rara, 125-130 F por meio-raras ou 130 e 135 M para o meio.

Remover os bifes de uma travessa pré-aquecido ou placas individuais e servir imediatamente.

Para tira bifes uma polegada ou mais de espessura, a técnica de cozimento quente e rápida tradicional pode resultar em um bife que é carbonizado e cozido do lado de fora antes que ela atinja a temperatura interior correcta. Um método de cozimento de duas fases menos convencional é mais apropriado para estes bifes, resultando em um resultado final mais suculento com menos carbonização e carne mais perfeitamente preparado dentro.

Apare e tempere seus bifes antes do tempo, removendo qualquer excesso de gordura a partir da borda do bife. Tempere-os com sal marinho ou sal kosher, os quais carecem de iodo dura de degustação que é adicionado ao sal de mesa. Descansar os bifes durante pelo menos 45 minutos e tão longo como de noite, de modo que o sal tem tempo suficiente para penetrar nas fibras musculares.

Pré-aqueça sua grade a 250 F. Se você está cozinhando sobre o gás, luz apenas um lado da grade e reservar outro para a parte de alta temperatura do processo. Com carvão, montículo suas brasas de um lado da grade, onde eles vão fornecer o outro lado com o calor indireta. Ajuste as suas aberturas e elaborar para atingir a temperatura correta.

Coloque seus bifes no lado frio da grade e abaixar a tampa. Cozinhar seus bifes, coberto, até atingirem uma temperatura interna de 110 a 115 F, quando testado com um termômetro de leitura instantânea, virando os bifes a cada poucos minutos para garantir até mesmo cozinhar. Isso pode levar até 25 minutos, virando os bifes a cada poucos minutos para garantir até mesmo cozinhar.

Acionar o segundo lado de sua grade de gás para alta, ou abra a tampa e aberturas no seu grelhador a carvão para conseguir o mesmo efeito. Transfira os bifes para o lado quente da grelha e sele-los para um total de 2 a 3 minutos até bem bronzeado. Eles devem atingir uma temperatura interna de aproximadamente 5 graus mais baixa do que o seu objetivo final. Por exemplo, se você está apontando para meio-raro em 125-130 F, removê-los da grelha de 120 a 125 F.

Descanse os bifes para aproximadamente 5 minutos antes de servir-los em um prato pré-aquecido. Isto dá tempo para o seu calor retido, ou "cozinhar reporte," para trazer os bifes o resto do caminho para o seu nível preferido de cozimento.