Como comprar o melhor Reforços de reposição no supermercado

Peças costelas são cortadas a partir da barriga do porco, por baixo e por trás do ombro. O número de nervuras, em que a varia de placas de 11 a 13. Reforços de reposição são extremamente carne, com uma camada de carne cobrindo as nervuras e as tiras de carne entre as nervuras. O peso de uma laje de reforços de reposição varia de 2 a 4 lbs.

A quantidade de aparar que o açougueiro faz para a laje determina o tipo. Com aparamento mínimo, uma placa que inclui o disco de osso esterno frente, o osso do peito ao longo da borda inferior da laje e uma aba de carne sob as costelas conhecidos como o "saia" é simplesmente chamado de reforços de reposição. St. Louis costelas tem o osso do peito removido e têm uma aparência mais retangular e uniforme. costelas Kansas City são o mais perto aparadas com os ossos frontais e peito removido e a ponta da laje quadrado.

Selecione lajes que possuem uma camada espessa e até mesmo de carne magra sobre os ossos das costelas, mas sem grandes áreas de gordura superfície branca. Evite lajes que foram aparadas muito de perto. Se a carne foi completamente removida das costelas, os ossos expostos tendem a cair durante o cozimento. Estar ciente de que certos processadores de porco melhorar os seus produtos com uma solução de água, fosfato de sódio, e aromatizantes que se destina a tornar a carne mais suculentas e mais tenras. Muitos consumidores, no entanto, não gostam do sabor e textura dos produtos de carne de porco melhorados.

Estimar duas a quatro porções por laje de reforços de reposição. Porque eles são mais estreitamente aparado, uma laje de St. Louis ou Kansas City costelas irá produzir duas a três porções.