Reforços de reposição comparada Babyback

Reforços de reposição são tomadas a partir da parte inferior de costelas de um porco, perto da barriga, onde o bacon vem. Bebê costelas traseiras são assim chamados porque eles são cortados a partir da porção superior das costelas, perto da parte traseira. costelas de porco afunila em uma extremidade, fazendo um costelas do bebê para trás mais curtos em uma extremidade do que o outro.

Reforços de reposição pesar mais de costelinhas e são mais planas. Eles contêm mais osso, e de acordo com alguns especialistas de churrasco, a carne mais saborosa por causa de sua proximidade com a seção de alto teor de gordura de bacon do porco. No supermercado, eles geralmente são menos caros do que costelinhas. Costelas são acondicionados em "racks", que têm de 10 a 12 ossos por rack. Um rack de reforços de reposição pesa cerca de 3 lbs.- um rack de costas do bebé pesa cerca de metade disso.

Ninguém sabe ao certo onde o termo "entrecosto" originou. Uma noção é que simplesmente se refere à carne que é "sobressalente" após a barriga do porco é removida no processo de abate. Outra história de origem européia é que entrecosto realmente significa "costelas de lança", porque muitas vezes eles foram assados ​​sobre um fogo aberto em lanças. Muitos anos atrás, açougueiros, por vezes, deu costelas, porque eles foram pensados ​​para ser muito resistente e muito ricos em gordura para consumir.

Reforços de reposição tem mais área de superfície e deve ser cozido mais tempo para se tornarem sensíveis do que o bebê menor back ribs. Isso faz com reforços de reposição ideal para um processo de cozimento lento envolvendo baixo calor e fumaça. entusiastas Rib muitas vezes usam unidades de cozinha especiais chamados fumantes a Asse reforços de reposição em vez de grades típicas de quintal. Reforços de reposição são muitas vezes utilizados em concursos de churrasco em feiras e outros eventos regionais.

Costelinhas pode atingir o grau ideal de ternura com um menor tempo de cozimento, para que eles possam ser cozinhado em uma grelha ou no forno.

Costelas são facilmente adaptado a uma variedade de estilos de cozinha. Chefs muitas vezes começam por espalhar uma RUB seca sobre as costelas algumas horas antes de cozinhar. fricções secos são uma mistura de ervas e especiarias. Como as costelas cozinhar, as especiarias secas formar uma crosta saborosa na carne. No Sudoeste, as fricções, muitas vezes contêm pimenta secos, que adicionam tanto calor e sabor.

Porque costelas são cozidos por um tempo relativamente longo, é importante mantê-los úmidos. Regando molhos feitos de ervas, vinagre e especiarias são frequentemente utilizados, mas alguns chefs usar molhos à base de frutas cítricas com cal ou laranja, que trabalham muito bem em costelinhas, ou adicionar sabor com ingredientes como cerveja, cola ou bourbon. Chefs são limitadas apenas pela sua imaginação quando esbarra com molhos para usar em reforços. Graças à popularidade de costelas, existem numerosos deliciosos molhos nas prateleiras de supermercado também. Quando os reforços vêm fora da grade, eles são frequentemente servido com um molho adicional que é ou espalhar sobre as costelas ou apresentado ao lado.