Como Desossar um lombo de porco

Coloque o lombo de porco em sua tábua de cortar com o lado óssea voltada para cima e a sua faca de desossar à mão. Usar luvas de cozinha descartáveis ​​para manter as mãos limpas, se desejar.

Olhar para o lombo, uma pequena tira de músculo no interior das nervuras. Vire o lombo para que fim está mais próxima de você. Alguns açougueiros remover o lombo e vendê-lo separadamente, por isso, se tudo o que você vê é costelas, você pode pular a próxima etapa.

Solte o final do lombo com a ponta da faca, e depois pega final e levantar delicadamente. Corte o resto do lombo com cursos longos, lisos. Defina o lombo de lado para mais tarde.

Segure as costelas com a mão não-dominante. Começando na extremidade sem omoplata, cuidadosamente cortar a carne longe das costelas. Mantenha sua faca em ângulo em direção aos ossos para minimizar a quantidade de carne que você deixar para trás.

Continue cortando a carne longe das costelas com um curso longo, liso para baixo o comprimento do lombo. Assim que tiver chegado ao fim, você deve precisar apenas alguns cortes de acabamento para separar as costelas do lombo.

Corte em torno da parte visível da escápula com a ponta da sua faca, dobrando a faca para cortar em atrás do osso. Segure o lombo com os dedos e puxe-o para longe do osso, abrindo espaço para chegar em sua faca e libertar o osso. Em seguida, pega o osso e elevá-la assim que você pode cortar por baixo. Remover o osso lâmina.

Enrole o lombo e costelas separadamente para refrigeração ou congelamento. Porção o lombo em assados ​​e costeletas, ou empacotá-lo todo para congelamento.