Como fazer Lonza Curado lombo de porco
Lonza é uma carne curada semelhante ao prosciutto. Uma vez seco, o Lonza é utilizado em saladas ou no pão com azeite como um aperitivo. Lonza pode ser comprado a partir do açougueiro ou feitas a partir do zero. Fazendo Lonza em casa requer um local fresco, seco, bem como a paciência. Pode demorar mais de dois meses para colher os benefícios de fazer Lonza em casa. Faça Lonza em casa usando uma receita de cura clássico.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- Lombo de porco, desossadas
- recipiente de plástico com tampa
- Sal
- corda Butcher
- Tesouras
Lavar e secar o lombo de porco.
Cubra todo o lombo de porco com sal.
Situado num local fresco e seco durante três semanas.
Enrole o lombo de porco com corda açougueiro. Definir a carne numa superfície de trabalho plana, tal como um contador ou placa de corte. Ele deve ser perpendicular a você. Em seguida, desvendar toda a cadeia. Agarre a corda pelo meio, e deslize-o sob o assado. Enrole a corda em torno de uma extremidade e um nó. Em seguida, puxe a corda do outro lado para baixo do centro do lombo de porco. Posicionar o polegar pelo menos uma polegada a partir do primeiro nó. Segure a corda para baixo com o polegar como você enrolar a corda em torno do lombo e amarrá-lo com um nó. Continue abaixo o lombo até que esteja completamente amarrado. Deslizar a extremidade da corda sob o primeiro nó e associá-la a um nó com o restante cadeia. Corte o excesso de corda. O lombo de porco deve ser rodada uma vez acabada e não oval. Um lombo de porco em forma de oval pode significar as cordas são muito apertado. Refazer as cordas até que o aspecto final é redondo e não oval.
Pendurar a carne de porco em um lugar fresco e seco por pelo menos 60 dias- ele pode ficar lá por 90 dias.
Tome a Lonza para baixo e corte-o em fatias finas como papel.
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