Como cortar um lombo de porco inteiro

Cortar os pedaços inutilizáveis ​​e sucata do lombo de porco. Encontrar a gordura costura na parte da frente do porco (acima da seção de reforço de reposição). Faça pequenos cortes ao longo da costura e descasque a costura para trás como você corta. Retire a gordura costura e reserve para uso posterior, como por salsicha,

Separa-se o lombo em cortes sub-primordial. Localize o osso pino perto da extremidade traseira do lombo e fazer um corte profundo usando uma faca afiada pesado - este separa a seção de lombo do T-bone ou seção Porterhouse (lombo). Faça um corte profundo para marcar onde a seção de olho de lombo termina ea seção lombo começa.

Use uma serra de grau alimentício completamente cortes sub-primal separados (usar uma serra de fita, se possível). Usar óculos para proteger os olhos dos pedaços voando de osso. Separe a seção de lombo de seção, em seguida, a seção de olho de lombo da seção lombo.

Remover o osso do lombo (o ângulo de 90 graus osso que na parte superior do lombo) que corre ao longo do comprimento da cada secção do lombo.

Fazer cortes profundos na seção de olho de lombo para marcar Costeletas do reforço. Separa-se em quatro a seis pedaços, dependendo da espessura desejada.

Quebrar a seção lombo de fazer costeletas de Porterhouse em cinco a sete peças. Alternativamente, virar a seção lombo inteiro e localize o lombo. Faça pequenos cortes ao longo da costura, onde o lombo encontra o T-bone e cortar ao longo dessa costura. Separa-se o lombo, depois cortar a secção em cinco a sete peças t-osso.

Cortar a secção central em costeletas de porco-corte ao centro. Corte em oito a 12 pedaços, dependendo do tamanho da seção e da espessura que você quiser.