Como Carve Meat Against the Grain

Deixe o resto da carne em um prato, coberto frouxamente em folha, por cerca de 5 minutos por libra depois de terminar de cozinhar. Transferir a carne a uma placa de corte e analisá-lo para ridges- como fio, em alguns cortes, tais como assado alcatra, estes sulcos, ou grãos, executar o comprimento do assado. Em outros cortes, tais como bife de flanco e bife de diafragma, os grãos executar o comprimento do corte, normalmente com um ligeiro ângulo.

Pressione a carne para a placa de corte suavemente com os dedos, apenas o suficiente para mantê-lo de escorregar quando você slice- realizar grandes cortes no lugar com um garfo escultura. Posicione a faca em todo o grão e cerca de 1/4 a 1/2 de polegada para dentro a partir do final do cut puxe lentamente a faca em sua direção para o comprimento da lâmina. Você pode cortar pequenos cortes, como bife de flanco, com um amplo slice- grandes, assados ​​de largura precisa de um movimento de corte suave consiste em fatias largas. Para cada fatia posterior, posicione o polegadas faca de 1/4 a 1/2 mais para dentro e repita. Se a carne tem um osso nele, simplesmente cortar em torno dele.