Como saber o grão de Carnes

Sabendo a direção do grão de carne é fundamental quando se trata de cortar-lo. O músculo é composta de feixes de fibras, e o grão refere-se à direcção das fibras. Estas fibras musculares são difíceis de mascar. Cortando o grão irá resultar em fatias concurso porque o comedor terão fibras musculares mais curtos para mastigar. Se você tentar cortar a carne com o grão, você vai separar as fibras musculares e acabar com uma pilha de cordas de carne. Evitar este cenário, a menos que você está fazendo churrasco desfiado.

Coisas que você precisa

faca ou escultura faca do chef

Olhe atentamente para o pedaço cozidos ou crus de carne para as linhas que atravessam ele. Estas são as fibras musculares que fazem o grão.
Encontre os músculos do pedaço de carne, se você não pode ver as fibras musculares próprios. O grão será executado paralelamente aos ossos, como os ossos da costela de frango ou peru.
Corte duas fatias de teste para cortes de carne você não consegue identificar o grão. As fatias de teste deve ser em um ângulo de 90 graus entre si. Mantenha o controle do corte usado para cada fatia de teste. Prove as fatias, e a fatia mais macia vai ter vindo do corte feito corretamente todo o grão.
Cortar a carne em um ângulo de 90 graus para a direcção do grão para que estão cortando através da linha de fibras musculares em vez de com a linha.

Compartilhar em redes sociais:

Similar