Como fina Beef Carve Roast
Carving carne assada tão fina quanto possível requer apenas uma faca afiada do chef e uma placa de corte. cortes de carne assada como assado rodada tendem a ser duro e são melhor servidos em fatias finas, para entradas porções ou para sanduíches. Mão-escultura não vai ter o seu rosbife tão fino quanto as máquinas deli profissionais, mas você pode fazer muito finas, mesmo fatias com diligência e prática. Como você esculpir, cortar contra os grãos naturais, ou linhas, sobre o assado para cortar as fibras musculares difíceis da carne, tornando muito mais fácil para comer.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- faca afiada do chef
- Carving garfo, opcional
Afiar a faca de seu chefe para conseguir fina, lisa e uniforme corta a carne assada. Use uma ferramenta de nitidez, tal como um dispositivo de polimento, apontador elétrico ou água de pedra, seguindo as instruções do fabricante. Ou tomar a faca a um amolador de facas profissional.
Coloque a carne assada cozido em uma placa de corte. Permitir que a repousar durante pelo menos 10 a 15 minutos depois de o retirar do forno para permitir que os sumos redistribuir. Posicioná-lo de modo que o grão da carne é paralela a você.
Posicione faca do chef afiada em uma extremidade do assado de modo que ele está indo em todo o grão. Segure o assado firmemente com um garfo escultura ou a sua mão enluvada, não-dominante.
Divida no assado em um movimento de corte, tão fina como você pode, para fazer uma fatia de cerca de 1/8-inch de largura. Continue cortando todo o assado em finas fatias, uniforme porte.
dicas & avisos
- Esculpir carne assada direito antes de servir para que as fatias de carne não ficar frio muito rapidamente.
- Para testar a sua faca para nitidez, cortar um pedaço de papel ou página de revista enrolada que você mantenha na vertical. Tente cortar os topos fora de uma cenoura sem segurá-lo para baixo em uma superfície, ou cortam um tomate. A faca é afiada o suficiente se você pode facilmente cortar através destes itens com nenhum esforço.
- Afie todas as suas facas de cozinha, pelo menos duas vezes por ano. Se você não tem ferramentas de afiar, trazê-los para um serviço de faca-afiação profissional. Investir em facas do cozinheiro chefe de alta qualidade que vêm muito forte para começar.
- Se você quiser cortar cru carne assada de papel fino antes de cozinhar, coloque-o no congelador por cerca de uma hora, apenas até que esteja firme.
- Tome cuidado extra ao usar facas afiadas para esculpir, mantendo a lâmina longe de você e como longe de seus dedos quanto possível.
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