Como cortar a carne Peito

Peito é um corte saboroso da carne bovina, mas um teimosamente não cooperativos. Ela exige muito tempo de cozimento, lento para torná-la macia, e ainda pode ser mastigável se não for cortado corretamente. O truque é cortar todo o grão de longos fios do peito de músculo, reduzindo-os e tornando-os fáceis de mastigar. Parece bastante simples, mas carne do peito

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A dificuldade vem da anatomia do peito. É os músculos peitorais de um steer- maior plano -- às vezes chamado de primeiro corte -- e o menor ponto, ou segundo corte. O plana tem a forma de uma laje de bacon, só maior. O ponto é aproximadamente triangular, e melhor mármore do que o plano. Todo um peito contém ambos, enquanto os cortes menores pode ser tudo plana, todo o ponto, ou um pouco de cada. O problema é que as fibras musculares do ponto de funcionamento e plana em sentidos diferentes, de modo cortando-os, tanto contra o grão requer um pouco de engenho.

O método mais simples é o de cortar o ponto e plana separadamente. Eles são mantidos juntos por uma camada de conexão de gordura, para que possa separá-los, basta seguir a camada de gordura com a sua faca. Apare qualquer excesso de gordura, então - se você não pode ver claramente a direção das fibras musculares - raspar na superfície até que você pode ver as longas filas. Com uma faca longa, afiada, de lâmina fina, cortada em todo o grão da carne de bovino para fazer fatias cerca de 1/4 de polegada de espessura. Se o peito cai por terra como você cortá-lo, isso é bom. Basta fazer a próxima fatia mais grossa, até 1/2 de polegada, por isso mantém juntos corretamente. Corte o plano e ponto, por sua vez, e quer combiná-los ou servi-los separadamente.

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Alguns entusiastas peito preferem manter o ponto e plana juntos, o que requer uma abordagem diferente. Comece na borda do plano e cortá-lo em todo o grão, tal como faria se fosse separado. Após várias fatias, você vai chegar ao ponto onde o ponto está ligado ao plano. Rodar O esterno 90 graus em sua placa de corte, e começar a cortar novamente a partir do lado mais próximo à sua faca. Neste ponto, você deve ser cortar todo o grão de cada músculo, mas em um ângulo de 45 graus para o grão em vez de em frente. As extremidades das fibras musculares será ligeiramente oblonga, redonda, em vez de - imagem de uma fatia de baguete angular - e será inclinada em sentidos opostos. Ambos será proposta, no entanto, e pronto a monte para um prato ou coque.