Que a procurar na loja se eu quiser uma carne Peito

O peito é parte de um grupo de músculos que formam o tórax e abdômen de uma vaca. Também inclui fraldinha, vulgarmente utilizados para grelhar, Londres e o plano "chapa" muscular utilizado para carne enlatada. O peito em si é músculos do peito do boi, dois relativamente grandes pedaços de dura carne, fibrosa que se cruzam em um ângulo. Às vezes é vendido inteiro, mas na maior parte do país você é mais provável para vê-lo cortado e aparado para venda a retalho.

Se você mora em uma área onde barbecue classifica em algum lugar entre uma obsessão e uma religião, você pode ser capaz de encontrar, Briskets inteiros não aparadas. Isso é chamado de "corte de packer" peito, ou às vezes apenas um "packer." Eles são raramente na vitrine por causa de seu tamanho, o que pode ser de até 16 libras. Se você quiser comprar um que você vai precisar de pedir ao seu açougueiro. Eles são normalmente vendidos em pacotes criogênicos herméticos, com até uma polegada de proteger a carne gorda. Se você estiver indo para churrasco a carne que você vai querer deixar a maioria de que no lugar, para proteger o peito de secar. Se você está assar ou slow-assar o peito, você pode cortá-la.

O ponto é o menor dos dois músculos que compõem o peito, e é mais fácil para cozinheiros inexperientes para trabalhar. É melhor mármore, mais macia - apesar de que é uma medida relativa com peito - e mais fino que o plano. Um músculo ponto todo é grande e triangular, mais espessa na parte lateral e afunilando para o ângulo do triângulo. Às vezes é cortada ao meio para venda a retalho. O ponto pode se tornar concurso, após tão pouco como assar duas a três horas ou 03:57 de torrefação lenta.

O plano é maior e mais resistente do que o ponto, formando uma laje até cinco polegadas de espessura numa extremidade e afilando-se aproximadamente duas polegadas no outro. Ele tem pouco marmoreio, mas está rodeado por uma fina camada de gordura que protege-lo durante o cozimento e separa-lo do ponto. É geralmente vendido em pedaços por causa de seu tamanho. Você saberá peças do apartamento por causa de sua forma retangular e longos quando são cortados.

Em muitos supermercados ou açougues muitas vezes você vai ver partes de peito que varia de duas ou três libras para cinco ou sete. Estes são muitas vezes cortada directamente do peito do empacotador completo, aparado de gordura, mas contendo uma porção tanto do plano e do ponto. Você pode reconhecê-los facilmente, olhando para a borda do corte. Se você ver dois músculos distintos correndo em direções diferentes, você tem tanto do ponto e plana em seu peito. A técnica mais simples é cozinhá-los juntos até fork-suave, em seguida, separar a porção de ponto a partir do plano para esculpir. Desta forma, você pode esculpir cada porção em todo o grão, tornando-a mais suave e mais fácil de comer.