Quais são Peitorais Beef?

Uma regra confiável da culinária de carne é que os músculos mais utilizados tornar-se muito difícil. coração de boi, língua, bochechas e hastes são correspondentemente em borracha, e assim é o peito. Steers usar seus músculos peitorais em cada etapa, para caminhar, mudar de direção e estabelece ou se levantando novamente. Os músculos são correspondentemente difícil, composta de fibras longas, densamente empacotados que dão o corte seu grão distintivo. peito a "do packer" completo ou, um grande corte, muitas vezes ultrapassa 20 libras. Isso é inconvenientemente grande para a maioria dos fins, por isso a maioria dos açougueiros cortá-la em pequenas porções para venda a retalho.

O peito é composto por dois músculos peitorais separadas, que são bastante diferentes. O apartamento é o maior dos dois, uma laje maciça de carne com uma secção transversal aproximadamente rectangular. O músculo ponto é menor e mais ou menos triangular, afunilando para uma extremidade plana. Os dois são unidas por uma camada de gordura e cartilagem no peito completo. Talhos vezes remover o ponto como uma peça, depois dividir o plano maior em várias porções para venda. Alternativamente, alguns deixar os dois ligado e cortado o peito em porções a retalho contendo tanto plana e ponto.

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Peito entrar em seu próprio quando é pacientemente cozido lentamente, quebrando os laços entre suas fibras musculares difíceis e derretendo seu tecido conjuntivo em gelatina úmido, de preenchimento de boca. Existem várias maneiras de abordar esse projeto. O peito pode ser encrustados em especiarias e assada, em uma panela com um esguicho de líquido para ajudar a manter a carne de secar. Alternativamente, pode ser assada, fervendo lentamente em caldo de carne, molho de tomate ou outro líquido até ficar macio. Peito é também a atração da estrela de churrasco Texas-style, onde é a temperaturas muito baixas por horas a fio assado de fumo. No entanto ele é cozido, o peito acabado deve ser cortado em toda a sua grãos claramente definida para produzir concurso, porções facilmente mastigadas.

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Por causa de sua textura densa e firme, peito também é superlativo quando curado. É comumente usado para fazer carne salgada ou "enlatada", ou temperada fortemente para fazer pastrami ou carne Montreal temperada. Cura em sal, com ou sem açúcar e especiarias, acrescenta sabor e também tenderizes ligeiramente a carne dura. Mais tarde ele é cozido até ficar macio - que tem o benefício adicional de extrair o excesso de sal da carne - e então servido quente como uma entrada, ou refrigerado e cortado para sanduíches. A água de cozimento saboroso também é valorizado por cozinheiros, emprestando um sabor rico aos pratos tradicionais, como New England jantar fervida.