Os cortes de carne de um alce

Vídeo: Javali - Como limpar e descarnar - Método 01

Tal como acontece com a carne, cortes nobres de alces vêm das seções de costelas e lombo. A costela pode ser transformado em grandes, assados ​​costelas concurso ou cortar-se de costela ou lombo bifes, o que você preferir. Os longos, músculos lombo planas, ou "correias traseiras," são o equivalente da tira de New York em um boi. Cortar estes em bifes grelhados, como faria com carne, ou deixar um grande pedaço intacto como um assado prémio para ocasiões especiais. O filé ou filé, pode ser encontrado na parte inferior da coluna vertebral. Roast-lo todo ou cortá-la em medalhões para filé mignon. Alternativamente, cortar elk T-ossos e porterhouses com ambos tira e lombo deixado sobre o osso. Toda esta seção, com costela e lombo cortes, às vezes é vendido como um "sela" de alces.

A perna de alcatra ou traseira é por vezes referido como o "pernil" em um animal de caça, e cortes aqui variam de ternura. O lombo topo, redondos superior e tri-ponta cortes são todos suave o suficiente para ser grelhado, eo tri-ponta ea maioria dos outros cortes da rodada fazer muito bons assados. Os músculos desta parte dos alces são relativamente grandes e fáceis de cortar de gordura e tecido conjuntivo, para que eles também são muito bons para o uso como estufar carne.

Vídeo: Caçador desossa um veado em 8 minutos (boning a deer)

cortes do ombro tendem a ser mais resistentes do que os seus homólogos do quadril. Os pedaços maiores são geralmente cortadas e vendidas como mandril ou lâmina assados, ou ocasionalmente como bifes mandril. Estes cortes deve ser cozido lentamente a quebrar seus músculos duros e tecidos conjuntivos, tipicamente como uma rica carne assada. O mesmo vale para o peito, corte de músculos do peito do animal, e a placa e flanco corte de seu abdômen. Bife de flanco, e alguns outros cortes especializadas, como bife cabide, pode ser grelhado ou assado inteiro e depois em fatias finas para fazer um bife agradavelmente borracha.

pescoço longo do alce e as porções de haste de suas pernas contêm uma grande quantidade de carne dura, fibrosa, que geralmente vai para o moedor. Contudo, o gargalo também pode ser assada ou assada até ficar macia, e, em seguida, extraiu-se a partir dos seus ossos grandes para cinzeladura. Shanks produzir um especialmente rico caldo de carne, saudável, se você gostaria de manter caldo de alces na mão para sopas e ensopados, ou eles podem ser crosscut em rodelas e assada como alces "Bucco been." O coração duro, magro tem um sabor rico, mas não gamy, e sua textura densa é especialmente bom quando cozido lentamente em ensopados. O fígado, rim e língua são muito semelhantes aos seus homólogos de carne bovina, e são preparados da mesma maneira.

Vídeo: O VÍDEO MAIS CH0CANTE QUE VOCÊ IRÁ VER O ATAQUE DO URSO

Vídeo: Sierra cintas Alce corte de carton 1

Elk e outras formas de veado são muito mais magro do que a carne comercial, o que significa que eles exigem cuidado extra na culinária. A gordura é um isolante, assim como um alce regra precisa de tempos de cozedura mais curtos e temperaturas mais baixas do que a carne. Você pode minimizar a gameyness de sua captura por aparar as cortes de toda a gordura visível e do tecido conjuntivo antes de cozinhá-los, ou por imersão a carne em leitelho ou uma salmoura luz de antemão. A marinada picante ou terrosas, esfregue tempero smoky vai ajudar a moderar qualquer funkiness restante na carne.