Como escolher cortes a partir de uma metade Beef

Ir para um açougue ou carne fornecedor limpo e confiável. Certifique-se de que a carne é inspecionada, verificando o selo de inspeção sobre a pele externa do pedaço pendurado. Um certificado do departamento de estado de saúde deve ser exibido.

Selecione a parte da carne que você gostaria de escolher um corte de. Uma carcaça de carne é normalmente dividido em oito partes. O pedaço, o peito e a haste estão na parte anterior. A nervura e curta placa estão na parte anterior do meio. O flanco, lombo curto e lombo peças estão na parte posterior meio, enquanto a rodada na parte posterior. Outras partes podem estar disponíveis, por isso, falar com o açougueiro sobre isso e outras opções de processamento e embalagem.

Olhar para a cor da carne. tecidos conjuntivos brancos das partes da frente será difícil de cozinhar como esta parte do animal contém músculos do ombro trabalhando. O peito e a haste na parte inferior da anterior são mais macios e mais ideal para cozimento com calor húmido.

Verifique o marmoreio em cortes da seção intermediária. Costelas, por exemplo, deve ter grandes marblings ideal para assados ​​e bifes cheios de sabor. Os ossos podem ser removidos a partir desses cortes para ter uma costela desossada que também pode ser cozida.

Verifique para gratinar ou grisalhos, especialmente nos bifes e sirloins. Browning significa que a carne está expirando e grisalhos indica oxidação que ocorre quando a carne foi armazenada por longos períodos.

Verificar se há estrias finas de gorduras. Na maioria dos curtas pratos, flancos e sirloins, listras finas de gordura indicar a carne é carnuda e sabor. estrias grossas de gordura e tecido branco indica tecidos conjuntivos que podem levar muito tempo para cozinhar e são difíceis de mastigar.