Como selecionar Meat

Escolha um grau de carne.

Examine os cinco tipos de carne como eles são determinados com base em conteúdo de gordura, marmoreio e qualidade. Procure select (a menor quantidade de gordura-vendidos em supermercados), escolha (fattier de select, mais magro do que prime), e prime (os cortes bem mármore high-end restaurantes servem, fattier mas também mais saborosa). Os menores dois tipos de carne inferior, comercial e de serviço público, não são normalmente vendidos em supermercados e cozinheiros domésticos e chefs aspirantes deve evitá-los.

Conheça os seus graus de carne. Cordeiro é geralmente vendido como escolha nos supermercados e tem um Departamento EUA de Agricultura selo de inspeção roxa para significar que se tratava de um animal saudável. Carne de porco é classificado como "governo USDA inspecionado." Veal é graduada quer prime (leite alimentados por 60 dias antes do abate) ou a escolha, que é encontrado em muitos supermercados.

Escolha carne com gordura externa mínima. A gordura deve ser cremoso na cor, e ossos deve ser suave-olhando com uma cor avermelhada. A carne deve ser firme, de textura fina e uma cereja luz vermelha. Cozinhá-lo a uma temperatura interna de 130 graus F (54 C) por raro e 140 graus F (60 ° C) para o meio.

Procure cordeiro que foi massacrado em cinco a sete meses ou mais jovens. Tem um sabor mais delicado e textura de cordeiro mais velhas ou de carneiro, que assume um sabor gamy rico. A carne de alta qualidade jovens cordeiros é de textura fina, firme e magra. É na cor rosa, e as secções transversais dos ossos são vermelhas, úmidas e poroso. A gordura externa deve ser firme, branco e não muito grosso. Cozinhe cordeiro a uma temperatura interna de 135 ° F (57 C) para as pernas e 140 graus F (60 C) para costelas.

Escolha de porco que é rosa-branco ao rosa na cor (loin é mais branco do que a carne ombro) e firme ao toque. carne de porco bem marmorizada produz resultados proponente. Cozinhar carne de porco a uma temperatura interna de 150 graus F (65 ° C).

Peça vitela prime-qualidade, com quase branco ao rosa muito leve, firme, aveludado e carne úmida. Veal é massacrado jovem, então a maioria de sua carne ficar macia. Bones deve ser vermelho brilhante, pequena e bastante suave ao toque. A gordura que cobre a carne deve ser leve e de cor esbranquiçada. Cozinhe bovino até uma temperatura interna de 175 graus F (80 C).