Como cozinhar Select Grade Bife

Enquanto um bife prime ou escolha pode ser cozido rapidamente em uma panela muito quente, com pouca ou nenhuma gordura, um bife selecione tirado de um corte de carne magra exige um tratamento diferente, como pan-grelhar endurece a carne. Ao cozinhar um seleto bife, utilizar o método de assar que envolve queimando a carne em fogo alto e terminá-lo em uma pequena quantidade de líquido em fogo baixo. Para fins de grelhar, marinar a carne ajuda a quebrar e amaciar suas fibras mais enxutos e extrai mais da umidade escondido dentro deles.

processadores de carne olhar para a gordura quando de classificação de carne, e quanto mais eles encontram misturados com as fibras da carne, mais macia e suculenta o bife vai ser quando cozido. Classificação aplica-se a todos os cortes de carne bovina, das carnes fribrous mais duras encontradas perto patas dianteiras da vaca e os bifes redondos igualmente magras que exibem quase nenhuma gordura em tudo através da carne magra. O processo de classificação funciona em conjunto com o sistema de classificação de corte para informar os consumidores sobre o que estão comprando.

Por razões óbvias, o mais alto grau de carne é mais caro, e é geralmente não comumente encontrados em supermercados. Você é mais provável encontrar notas de escolha e selecione, e se você não tiver certeza sobre o que você está comprando, falar com o açougueiro. Faltando isso, procure o selo USDA na etiqueta da embalagem da carne, o que garante a honestidade da série. Caso contrário, a classificação de grau pode simplesmente ter sido imposta pelo varejista individual e podem não ser precisos, o que poderia acabar custando-lhe mais para o que é realmente um corte barato de carne bovina.

Você pode ir em frente e dry-sear que selecione costela em uma panela quente de fumo, pois ele contém gordura suficiente para torná-lo suculento, concurso e saborosa. O seleto bife rodada top, no entanto, será difícil e sem gosto, se você cozinhá-lo dessa maneira, então sua melhor aposta é a marinar em um líquido salgado, como o molho de soja ou molho Worcestershire. De acordo com moderna fazendeiro, o sal ajuda a quebrar as fibras à base de carne e extrair a sua humidade e o glutamato, ou aminoácidos, do molho de trazer para fora sabor a carne da carne. Refogar um concurso corte menos de select bife cozinhando-lo rapidamente em ambos os lados na gordura quente, em seguida, reduzir o calor e cozinhar por mais alguns minutos em um pouco de água, vinho ou carne estoque. Certifique-se regista uma temperatura interna de pelo menos 130 graus Fahrenheit antes de servir.