A melhor maneira para amaciar um bife de carne

A mais de uma vaca movimentos musculares, mais ele queima amaciar gordura e constrói massa muscular magra, difícil. Ao escolher um corte de carne, o mais próximo do centro do corpo de uma vaca, mais concurso será.

Os nomes comuns para bifes desta área mais terna incluem T-bone, tira Nova York, filé mignon, porterhouse, e lombo. peças do concurso menos como o fundo redondo, rump, e hastes são tão duras que raramente são cortado em bifes. Eles são muitas vezes se transformou em carne moída ou usado como assados.

A quantidade de gordura na carne, muitas vezes referida como marmoreio, também é importante. Esta gordura é o que acrescenta suculência e sabor ao bife. Um corte nobre de carne com pobre marmoreio ainda possa sair seco e resistente.

Não grelhar um bife sem amaciar-lo. Um método para fazer isso é para bater o bife com um martelo de carne. A acção de martelar as quebras de malho para baixo as fibras musculares da carne, tornando-a carne mais tenra.

Outro método é marcar a carne com uma faca afiada. Cortar cerca de metade do caminho através da carne com uma fatia diagonal. Continuar a fazer estas incisões uma polegada de distância um do outro no bife. Estes cortes quebrar tecidos musculares, tornando o bife mais macia.

Marinar o bife não é apenas uma ótima maneira de dar sabor, mas também uma maneira fácil de ajudar a amaciar um bife. Existem dois tipos de marinadas para amaciar bife: marinadas ácidas, e marinadas enzimáticas.

marinadas ácidas contar com ácidos para liberar proteínas na carne que amaciar a carne. Alguns ingredientes da marinada ácidas comuns incluem, vinho, vinagre e limão ou suco de limão. No entanto, se estes marinadas são usados ​​por muito tempo, as proteínas liberadas acabará por tornar a carne ainda mais difícil. Se for utilizada uma marinada ácida, apenas a embeber a carne durante duas horas antes de usar.

marinadas enzimáticas têm enzimas especiais que são liberados na carne que lhes amaciar. Estas enzimas são mais frequentemente encontrados em frutas como abacaxi ou mamão. O cálcio em produtos lácteos também pode utilizar enzimas para quebrar carne.

Independentemente do que você faz antes de cozinhar um bife, a forma como o bife é cozido é absolutamente crítico no processo de amaciamento. A suculência de um pedaço de carne está diretamente relacionada com quão completamente ele é cozido. Então, se você gosta de bifes que são bem feito, a carne é provavelmente vai ser seco e difícil independentemente de qual amaciar métodos que você usa antes de cozinhar.

O bife ideal é de médio a médio bem. Se você cortar o bife, ele deve ser cozido em torno das bordas com um centro-de-rosa. Se você está preocupado com a segurança da saúde, o USDA recomenda o bife atingir uma temperatura interna de 145 graus F. A maneira mais fácil de medir isso é usando um termômetro de sonda que mede a temperatura interna da carne.