O segredo para Tender assado de carne de porco Juicy

A carne de porco assada é geralmente um corte maior que serve vários clientes. Um assado pode variar entre dois e 20 libras e ser com osso ou sem osso. Assados ​​com o osso deixados em são geralmente mais suculento. Eles estão disponíveis na maioria dos cortes de carne e variam em sensibilidade, dependendo do corte. Alguns assados ​​são curados, defumados ou pré-cozido, mas na maioria das vezes é melhor comprar a carne fresca e cozinhar seu assado do zero.

Certos tipos de carne são fattier do que outros cortes. A quantidade de gordura afeta tanto maciez e suculência. cortes mais magros incluem o assado centro corte de lombo, que é geralmente sem osso, e um assado de lombo, que contém parte da coluna vertebral. O lombo de lâmina assado ou costela final assado também é bastante magra, mas contém mais gordura do que os outros dois. cortes fattier incluem a lâmina Boston assado ou Boston extremidade assado - um corte primário a partir do ombro - e o assado omoplata. Ambos estes cortes são com osso. Embora seja importante para aparar a gordura excessiva do assado de comprar, deixar uma fina camada de gordura para manter o assado úmido como cozinheiros. Além disso, a gordura que atravessa o assado, chamada marmoreio, ajuda a fornecer sabor e maciez. Certifique-se de escolher um assado, que está bem em mármore em toda a corte. Um corte sem osso que é bem marmoreado com gordura é o rolo de ombro sem osso, que vem fresco, curado ou fumado por uma boa variação no sabor.

Lidar com o assado antes de comprá-lo para que você possa examiná-lo para coisas que o rótulo não irá revelar. Pork hoje é muito mais magro do que no passado, por isso deve ser fácil encontrar um corte magro, bem-mármore. A cor da carne deve ser rosa com um leve cinza a tonalidade esbranquiçada e ser refinado. Assados ​​cortadas do lombo são geralmente mais leves na cor do que aqueles cortadas a partir do ombro ou a perna. Deve ser firme e úmido, mas não viscoso, e deve sentir o cheiro limpo e fresco sem maus odores. A cor da gordura nas bordas exteriores deve ser branco e cremoso. Se for amarelada, o assado é antiga e possivelmente estragado. Embalagem deve ser fria ao toque e não têm divisões ou lágrimas no embrulho.

Tempero é importante dar o assado um sabor delicioso e trazer para fora o sabor natural da carne. Misturar azeite junto com sal, pimenta, paprica, alho e cebola em pó e uma mistura de ervas que quiser. Depois de colocar o assado em uma cremalheira levantada na panela, esfregá-lo para baixo em todos os lados com a mistura de especiarias. Certifique-se de colocá-lo na panela com o lado fattier voltada para cima. Pré-aqueça o forno a 450 graus enquanto você está aplicando o busílis especiarias. Coloque um termômetro de carne na parte mais grossa do assado onde ele não está tocando um osso. Coloque a carne de porco assada no centro do forno e cozinhe por cerca de 10 minutos a essa temperatura alta, o que ajuda a selar nos sucos. Em seguida, vire para baixo o forno a 250 graus. O assado deve cozinhar em uma temperatura baixa para qualquer lugar entre 50 a 80 minutos, dependendo do seu tamanho. Assar a carne até que a temperatura interna atinge 150 graus. Removê-lo do forno e coloque um pedaço de papel alumínio sobre a parte superior, permitindo que o assado para descansar por 15 minutos. Este é o segredo mais importante de cozinhar um concurso, assado suculenta. Cortar a carne muito cedo após o cozimento, libera todos os sucos. Descansando a carne permite que os sucos de resolver na carne.