Como salmoura porco assado
Salga é um método de cozimento profissional para fazer a carne suculenta e macia. O sal na salmoura ajuda a quebrar as fibras de colagénio em carne, que por sua vez cria um concurso, suculenta carne de porco assada. O processo de salga pode ser facilmente replicado em casa pelo mesmo o cozinheiro iniciante. Pretende iniciar a salmoura um dia inteiro antes que você pretende cozinhar o assado.
Coisas que você precisa
- panela grande
- sal kosher um copo
- água de 1 galão
- Faca afiada
- Um 3 a 4 libras boneless carne de porco assada
- plástico grande ou panela de barro de grés
Pour 1 litro de água e um copo de sal kosher em uma panela grande. Calor sobre calor médio até o sal estar completamente dissolvido na água. Deixar a mistura arrefecer até à temperatura ambiente ou no frigorífico para o arrefecimento mais rápido.
Apare qualquer gordura visível da carne de porco assada usando uma faca afiada.
Verter a solução salina arrefecida em um recipiente de plástico grande ou grés de barro. Coloque a assado no salmoura.
Cubra a banheira com filme plástico e coloque na banheira na geladeira.
Salmoura o assado durante a noite ou por até dois dias, dependendo do corte. Um assado lombo necessita de menos tempo do que um ombro de porco para absorver a água salgada para a maciez.
dicas & avisos
- Você pode adicionar temperos, como alho, gengibre ou ervas frescas, à salmoura, uma vez que aquece. Estes sabores também irá penetrar na carne como salmouras.
- Adicionar até 1/2 chávena de açúcar à mistura de salmoura para dar o assado de uma caramelizado extra ou aparência bronzeada quando cozido.
- sal kosher funciona melhor para salga, uma vez que não contém produtos químicos ou aditivos adicionais.
- salmouras sal simples pode ser usado para a maioria das carnes, incluindo aves e carne de veado.
- Se o porco assado tem um osso, o processo de salga vai demorar mais tempo. Se possível, remover o osso antes da colocação da carne na salmoura.
- Você pode lavar o assado com frio, água corrente, se você deseja remover a maior parte do sabor salgado antes de cozinhar. Você não precisa adicionar qualquer sal adicional para a receita que você está usando para cozinhar a carne de porco assada.
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