Salga solução para carne de porco

O raciocínio para imersão de carne em salmoura antes de cozinhar, é para aumentar o seu teor de humidade ou suculência após cozedura. Quando você cozinhar qualquer carne, a perda de umidade ocorre quando as proteínas dentro desnaturar. É por isso que muitas técnicas e táticas diferentes são usados ​​para tentar manter a umidade dentro. Quando você adicionar a carne para uma solução de salmoura, as fibras musculares absorver a umidade e reter mais umidade após o cozimento.

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O ingrediente principal em qualquer solução de salmoura é sal, e uma salmoura barriga de porco não é excepção. Combinar partes aproximadamente iguais kosher sal e açúcar em um copo de mistura, em seguida, misturar em diversos copos de água até que o sal e o açúcar ter dissolvido. Coloque as barrigas de porco em um grande saco, refechável e verter a solução de salmoura em. Selar o saco, depois de espremer para fora o ar, e colocá-lo em um prato no frigorífico. Deixá-lo por pelo menos 12 horas.

Após a salmoura tenha feito o seu trabalho e a barriga de porco absorveu a humidade, descartar a solução de salmoura e cozinhar a barriga de porco. Se você pretende manter a totalidade do ventre de porco, assado-lo em um 375 graus forno Fahrenheit, em uma assadeira descoberto. Cozinhá-lo todo é a escolha lógica, porque se você cortá-lo antes de cozinhá-lo, você vai perder um pouco da umidade que você trabalhou para por salga. Roast-lo por até duas horas, assim que a pele é nítido, mas não queimada, e que esteja cozido. Cortar a barriga de porco em fatias de espessura para servir depois de ter acabado de torrefacção.

Se você encontrar um sal e açúcar salmoura desinteressante padrão, considere personalizar a solução barriga de porco salga pela adição de outros ingredientes. Beliscões e traços de diferentes aromas pode adicionar um perfil de sabor totalmente novo que você não esperava. Tente adicionar pimenta preta, pimenta caiena, cravo, bagas de zimbro, folhas de louro ou cebola picada eo alho para a salmoura. Aproveite o tempo para remover todos os ingredientes da barriga de porco depois de removê-lo da água salgada e antes de cozinhá-lo.