Como curar presunto e bacon a maneira antiquado

Comprar um novo presunto ou perna de porco. Vai ser rotulado para indicar que o presunto não foi curada. Se você está cura bacon, use um pedaço de barriga de porco com a pele ainda. Aparar qualquer excesso de gordura, como um corte gordo de carne irá mais facilmente estragar.

Preparar a solução salina através da adição do sal de decapagem, açúcar, Praga # 1 pó, especiarias decapagem e dentes para uma panela grande encheu-se com água. Praga pó # 1 é uma cura para todos os fins que lhe dá o presunto a sua cor rosa. Sem que o presunto serão de cor cinzenta e mais susceptíveis a deterioração a partir de organismos patogénicos. Ferva todos os ingredientes por 20 minutos e cool. A solução vai curar cerca de 10 lbs. de carne. Este tamanho funciona bem para fins de armazenamento.

Despeje a salmoura em um recipiente que seja grande o suficiente para manter a carne completamente submerso, mas pequena o suficiente para caber em sua geladeira. Coloque a salmoura no refrigerador e arrefecer a cerca de 40 graus. Esta temperatura deve ser mantida durante todo o processo de cura.

Adicionar a carne para a solução salina gelada. Coloque um prato pesado sobre a carne para mantê-lo submerso.

Manter a carne na geladeira por até três semanas. Ele vai curar a uma taxa de cerca de 2 lbs. por dia. Quanto mais tempo você curá-lo, quanto mais tempo ele vai ficar fresco. Ele também vai ficar mais salgado com tempos de cura mais longos. Ham é feito em 10 a 14 dias. Bacon é feito em cinco a sete dias.

Retirar a carne da salmoura. Se preferir um sabor menos salgado, mergulhe a carne em água fria no frigorífico durante um par de horas. Espremer o máximo de líquido a partir dele que puder e seco. A carne está agora pronto para assar, fritar ou fumaça.