Início cura para Buckboard Bacon

lombo de porco é também referido por talhantes como "rabo de porco" e é o corte da carne usada para bacon carroça. Ou comprar uma bunda desossada de porco, ou remover o osso antes de curar. Apare qualquer excesso de gordura. O peso da carne pode variar amplamente, mas a espessura não deve ser superior a cerca de 3 polegadas para permitir a cura completa. Normalmente, quanto maior o pedaço de carne, o que levará mais tempo para curar.

O principal ingrediente de uma cura bacon é sal. No caso de uma cura seca, temperos e outros sabores podem ser adicionados ao sal. Para uma cura simples, combinar um copo de sal kosher, 1/2 chávena de açúcar castanho e 1 colher de sopa. pimenta preta rachada. Aplicar a cura liberalmente para a carne, cobrindo toda a superfície, incluindo quaisquer fendas ou dobras. Qualquer área da carne não revestidas com a mistura de sal irá estragar, em vez de cura. Coloque a carne num saco de plástico selado na parte mais fria do refrigerador durante dez dias, transformando o saco sobre uma vez por dia. Enquanto as curas à base de carne, o líquido vai ser extraído e acumular-se no saco. Isso não é motivo de preocupação. Após os dez dias, remover o carne e enxaguar abundantemente. O bacon está agora pronto para ser fumado.

Uma cura húmida, ou solução salina, é uma solução de sal usadas em vez de uma cura seco. Para molhar curar toucinho buckboard, misture o sal kosher suficiente e mel, em partes iguais, para revestir todo o pedaço de carne e aplicar. Coloque a carne num saco de plástico selado e remover tanto ar quanto possível. Coloque a carne na parte mais fria da geladeira por uma semana, virando uma vez a cada dia. No final da semana, retire a carne e enxaguar a cura fora completamente. O bacon está agora pronto para ser fumado.

ingredientes de cura comerciais estão disponíveis, como Tender rápida de Morton e Hi Montanha Temperos Buckboard Bacon cura, mas estes produtos contêm nitritos, que alguns cozinheiros domésticos podem querer evitar por razões de saúde. Para manter nitritos e nitratos fora de casa curados bacon, não use curas que os contêm. No entanto, bacon curado com estes produtos vão durar mais tempo do que o bacon curado usando apenas uma cura à base de sal. Para usar esses ingredientes, basta seguir as instruções da embalagem.