Diferenças entre Bacon & Bacon Applewood

Bacon é um produto de carne de porco produzido em massa feita a partir da barriga de porco. Uma solução cura líquido plumps a carne de porco antes de curar. A solução de cura tem de sódio e fosfatos que percentage a carne crua quando, em seguida, fazer com que a encolher quando cozido. toucinho curado não é fumado. fumaça líquida e outros aromas misturam com a solução de cura dando um sabor fumado exclusivo para a carne de porco. curas de carne de porco em uma unidade de aquecimento térmico, não fumante. Uma vez aquecido, o porco recebe um arrefecimento rápido, é prensado numa máquina para uma forma uniforme, cortado e embalado para venda como bacon.

Fumar da Apple madeira fumado Bacon usa chips reais madeira maçã. lascas de madeira da Apple são raspadas pedaços de árvore secos, não queimado verde. Se a madeira arde quando verde, a riqueza em sabor não é tão intenso ou aromático. Uma laje de porco pesa 9 a 12 lbs. Dentro do fumante, fumegantes lascas de madeira de maçã preencher o espaço confinado com fumaça que penetra na carne de porco. Boa qualidade carne de porco fumada muitas vezes é cortado de espessura. Encolhimento de carne de porco fumada é mínima. Fosfatos de sódio e não fazem parte do processo de cura.

toucinho artesanal é um hands-on processo de defumação mais longos. A barriga de porco não é frozen- toucinho artesanal começa com carne de porco frescas, dando uma textura mais qualidade e sabor. toucinho ocasionalmente artesanal é curada húmido, mas, tradicionalmente, o processo de cura é seco. Uma cura seca é um hands-on esfregando de especiarias, açúcar, sal e sais de cura. A carne de porco esfregou seco é deixado para curar por até um mês e, em seguida, lento-fumado em forno a lenha. A fumaça lenta leva três dias. A cura e a fumar por um período mais longo aumenta a intensidade do sabor. Um aroma de bacon artesanal é a madeira de maçã, que utiliza madeira maçã vi poeira não maçã fichas.

O processo de cura e o método no qual a carne de porco fumado é determinar o sabor de toucinho. O gênero do porco, juntamente com a idade, raça e dieta também determinar o sabor único do bacon. Produzido em massa o bacon onde todos carne de porco são congelados e processados ​​da mesma maneira varia muito em sabor de toucinho artesanal. toucinho artesanal é de forma irregular e usa apenas carne de porco fresca. A textura da carne, bem como equilíbrio de doce, fumo, sal define o bacon premium. toucinho prémio não é muito gordo, muito salgado ou doce demais.