Para fumo frio uma carne, tais como bacon é o fumar a temperaturas inferiores a 90 F. Antes do fumar pode ter lugar, o bacon deve ser curada com sal para evitar que as bactérias de prosperar. carne de fumar frio a baixas temperaturas não cozinhá-lo e você deve cozinhar completamente bacon fumado frio antes de comer. O processo de fumagem fria é projetado para preservar e dar sabor ao bacon.
Cortar a barriga de porco em fatias.
Esfregar sal na carne, certificando-se de cobrir toda a superfície, em seguida, coloque os pedaços de bacon em cima da outra em um recipiente de plástico.
Armazenar o recipiente em local fresco e seco por 24 horas.
Drenar o excesso de líquido a partir do recipiente, pat o bacon seco e repetir o processo de cura, como desejado para até 10 dias.
Armazenar o bacon em um lugar fresco e seco, pronto para ser fumado.
Luz de quatro a seis pedaços de carvão e colocá-los na fornalha. Deixar de queimar e depois arder. Você pode adicionar mais carvão como necessário para manter a temperatura a 80 F.
Adicionar lascas de madeira para latente carvão vegetal para criar fumaça.
Coloque o bacon curado na grelha e feche a tampa.
Deixar de bacon no fumador por pelo menos quatro horas e até quatro dias.
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