Como fazer caseiro Bacon

Apesar de vários outros cortes podem ser usados, de estilo americano bacon - ou "bacon", como os ingleses chamam - é feito de barriga de porco. É uma laje plana, que consiste em camadas de gordura intercaladas com folhas finas de músculo. Certifique-se de dizer ao seu açougueiro você quer um pedaço que é não curado e unsliced, e pedir para ter a pele removida. barrigas de porco variam muito na sua proporção de gordura para a carne, por isso certifique-se de especificar como gorda ou magra que você gostaria de sua parte para ser. carne de porco inteiro em média cerca de 10 libras de peso, então você pode preferir usar uma meia-barriga para a experiência inicial. Além da diferença de custo, a parte menor é mais fácil de encaixar em sua geladeira.

Bacon é normalmente curada com uma mistura de sal, o qual actua como o conservante primário e agente aromatizante, e o açúcar, o que suaviza a carne de porco e moderados dureza do sal. Você pode variar a razão para se adequar ao seu próprio gosto, mas um bom ponto de partida é de 60 por cento de sal a 40 por cento de açúcar ou açúcar mascavo por peso. Personalize o sabor com pimenta preta, especiarias ou adoçantes alternativos, se você deseja adaptar o bacon a seu próprio gosto específico. Se você não tem acesso a um fumante ou simplesmente não querem dar esse passo extra, adicionar aromatizante de fumo ou páprica defumada à mistura. Misture os ingredientes secos completamente antes de aplicá-las.

Pat a barriga de porco seco com toalhas de papel, e pincele com adoçantes líquidos ou aromas se você estiver usando-los. Esfregar toda a superfície da barriga de porco com a cura mixture- depois selá-lo em um grande saco de zíper de selagem. Colocar o saco em um tubo de plástico para capturar quaisquer gotejamentos ou fugas, e refrigerar durante 6 a 8 dias. Humidade que escoa a partir da carne de porco irá dissolver-se a cura a seco e formar uma solução salina concentrada. Massajar o saco de todos os dias ou de dois para redistribuir a mistura, e depois transformá-lo de novo. Este processo, chamado de "recondicionamento", ajuda a garantir a carne de porco vai ser uniformemente curado. No final do tempo de cura, enxaguar a barriga de porco em água fria para remover o sal e, em seguida seque.

toucinho comercial é fumado a frio, uma técnica desafiadora que é potencialmente perigoso para amadores inexperientes. Pelo menos para começar, você é melhor fora de simplesmente hot-fuma seu bacon. Carregue o fumante com chips de madeira e trazê-lo a uma temperatura de 185 a 200 graus Fahrenheit, ou tão perto que, como você pode gerenciar. Fumo da laje até que ele atinja uma temperatura interna de 150 F, quando testado com um termómetro de leitura instantânea, tipicamente cerca de 3 a 3 1/2 horas. Se você não tem um fumante, lento-roast a carne de porco no forno a 200 F até atingir a mesma temperatura interna de 150 F. Fresco e leve à geladeira o bacon imediatamente. Ele vai manter em sua geladeira por 2 a 3 semanas, ou você pode dividi-lo em porções menores para congelar.

Bacon com um sal e açúcar simples cura não terá a cor-de-rosa tradicional, que vem de sal de cura. Esta é uma mistura contendo nitratos e nitritos, ou que são cruciais para a prevenção de botulismo em bacon longo armazenado ou fumado frio. É tóxico, se utilizado em excesso, de modo que se optar por utilizar, o sal de cura deve ser misturada muito bem com os ingredientes secos ou dissolvidos em uma solução salina. Isso ajuda a evitar quaisquer concentrações perigosas de sal de cura em qualquer parte do seu bacon. O valor que você vai precisar é determinado pelo peso de sua barriga de porco, e pesando requer uma escala precisa. Se você não possui uma escala, uma opção segura é a compra de uma mistura de cura que já incorpora a porcentagem correta de sal de cura.