Eu tenho que cozinhar Pancetta Antes que eu comê-lo?

toucinho-americana é feita a partir de barriga de porco, e é tipicamente curado numa mistura de salmoura ou a seco contendo sal e açúcar. Uma vez que a barriga é removido da sua cura doce e salgado é hot-fumado, ou, às vezes duas vezes fumado em primeiro um fumante frio e, em seguida, um fumante quente. American bacon é curada, mas requer cozinhar para consumo seguro. Pancetta segue um processo diferente, a cura da barriga de porco - pancia, em italiano - em sal com especiarias e ervas em vez do estilo norte-americano doce cura. Uma vez salgada, a pancetta é pendurada para secar-cura para um período de meses. Ele pode ser seco como uma laje plana, ou laminados e amarrada em um cilindro.

Uma vez curado, pancetta é seguro comer sem mais cozinhar. Quando não cozido, o seu sabor é neutro e aromático, com as notas claras de quaisquer ervas ou especiarias utilizadas durante o processo de cura. Ele também tem notas levemente doce e azedo ao seu aroma, como presunto. É melhor quando raspada em fatias finas como papel, que derretem facilmente sobre a língua e minimizar a resistência da carne seca curada. As fatias podem ser servidos sobre um prato com outras carnes curadas, queijos, azeitonas e alimentos de dedo semelhante pungentes, ou incorporados em sanduíches com outras carnes.

A idéia de comer carne de porco crua pode parecer estranho para os americanos levantadas com o espectro da triquinose. Na realidade, muitos produtos tradicionais de carne de porco cru são perfeitamente seguros por causa dos efeitos do sal e secagem. Bactérias, fungos e outros patógenos precisa de uma certa quantidade de umidade para sobreviver, assim como os humanos. Quando o processo de cura reduz a humidade em alimentos abaixo desse nível, os itens curados podem ser armazenados e consumido com segurança para períodos prolongados. Ainda é possível para pancetta para se tornar contaminadas com patógenos por causa de manuseio inadequado ou contaminação cruzada de outros itens, as mulheres de modo grávidas e aqueles com condições de saúde pré-existentes só deve comê-lo quando ele é cozido.

Como qualquer outro tipo de bacon, pancetta também pode ser cozido, e é um ingrediente importante em muitos pratos conhecidos. pancetta em fatias finas é encrespado e desintegrado em Carbonara massas, e saltimbocca ricamente com sabor é feita por fritura de uma costeleta de vitela fina com uma fatia de pancetta sobre as suas costas. Pancetta também é picado e processado para tornar o ponto de partida para uma série de sopas e molhos clássicos italianos, emprestando um sabor ricamente porky ao produto acabado.