Como é Bacon Made?

Bacon é um corte de carne feita a partir dos lados, da barriga e para trás de um porco. Estes são peças que não se prestam bem a ser cortado em costeletas portuárias. Na América do Norte, muitas vezes é cortado em tiras, enquanto na Europa ele vem em cubos. Bacon é feita a partir dessas partes por serem curadas, fumada, ou ambos curado e fumado.

A cura é um método de conservação que envolve o uso de sal, açúcar e nitratos. O sal e nitratos matar bactérias indesejáveis, deixando a forma desejada de bactérias trás a crescer no açúcar. Outras carnes curadas famosos incluem presunto, carne enlatada e muitas variedades de salsichas.

Fumar é um método de cozimento, aromatizantes e conservação de alimentos. É muitas vezes combinada com a cura. Raramente é usada como um método de conservação por conta própria, como o tabagismo apenas os efeitos da parte externa de uma carne, e não o interior. Fumar funciona por transmitir sabores madeira e servindo tanto como um agente antibacteriano e um anti-oxidante. Em bacon, as madeiras mais comuns usados ​​em fumar são nogueira e de bordo.