Usos do Salitre em Alimentos

Sal de Peter é um mineral chamado nitrato de potássio. É usado para curar presunto e outras conservas de carnes e peixe. Cura retira a humidade da carne e reduz as bactérias. A U. S. Departamento de Agricultura Comida Serviço de Inspeção de Segurança regula o uso de sal peter, que é tóxico em níveis elevados, com “3,5 onças por 100 libras de carne de cura seca ou 7 libras por cada 100 litros de cura líquido.”

O botulismo é uma bactéria chama “Clostridium botulinum”, o que pode causar uma forma letal de intoxicação alimentar. Peter sal é um agente antimicrobiano que é adicionado durante o processo de cura para matar a bactéria que causa o botulismo. nitrato de sódio é usado como um aditivo no processamento de carne comercial, bem como em casa de cura de produtos de carne de porco, carne ou peixe.

Os nitratos adicionados à carne durante o processo de cura provocar uma reacção química que altera os pigmentos naturais de carne para mudar de acastanhada / cinza de uma cor-de-rosa rosado. Nitratos também proporcionar o sabor distinto “curado” e textura de presunto, toucinho, carne defumada e salame. Sem a adição de nitratos, que delicioso pedaço de carne enlatada seria apenas uma fatia normal de carne de bovino peito cinzento-marrom.

Nitrato de potássio é utilizado em pesticidas e explosivos. Pode ser encontrada naturalmente no solo e em vegetais. De acordo com a Mayo Clinic nutricionista, Jennifer Nelson, “vasos danos conservantes de nitrato, reduzir a secreção de insulina e prejudicar o controle da glicose no sangue, o que pode aumentar o risco de doença e diabetes.” Se você quer curar o seu próprio salsicha ou bacon em casa, tomar medidas cuidadosas de sais de cura, seguindo rigorosamente as recomendações do fabricante. Evite o consumo excessivo de nitratos.