Como fazer uma cura de açúcar para curar a carne de porco
Açúcar de cura é um método para conservar carne de porco que também confere um sabor doce para a carne. Uma cura açúcar tradicional usa o açúcar castanho claro ou escuro, mas você também pode tentar outros tipos, tais como açúcar de bordo, para um sabor diferente. Você também pode adicionar especiarias, como pimenta ou páprica para aprofundar o sabor e adicionar cor ao presunto. A quantidade de cura que você faz depende do tamanho do presunto, você precisa de um para onças one-and-a-trimestre de cura por libra de presunto.
Coisas que você precisa
- 4 libras de sal não iodado
- 2 libras de açúcar bordo
- 2 colheres de sopa. páprica
- 2 oz. salitre (opcional)
- tigela grande
- Grande frasco do armazenamento
Mistura-se o sal e açúcar em conjunto numa tigela grande. Agita-se até que eles são completamente misturados.
Adicionar o colorau e salitre para a mistura de sal e açúcar. Agita-se até que eles são completamente misturados.
Colher ou verter a mistura de cura em um grande frasco estanque ao ar ou recipiente de plástico. Armazenar a mistura de cura em um lugar fresco e seco por até seis meses, ou até que esteja pronto para uso.
dicas avisos
- Esta receita faz mistura de cura suficiente para um presunto de 10 libras.
- Se o açúcar de bordo não está disponível, utilizar a luz mais tradicional ou açúcar castanho escuro.
- "Charcuterie: O ofício de salgar, tabagismo e Cura" - Michael Ruhlman et al novembro 2005
- Universidade de Missouri Extensão: País Cura Hams
- Crédito da foto Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images
Como é Bacon Made?- O que é Tasso Ham?
- Como Sugar Bacon Cure
- Você pode substituir o açúcar cru no cozimento?
- Substitutos para Dark Brown Sugar
- Maneiras para marinar costeletas de porco
- Como curar presunto e bacon a maneira antiquado
- Como curar Bacon
- Como curar presunto, injetando e de cozinha em um fumador
- Como usar Cure Açúcar de Morton
- Como preservar carne de porco
- Como Sugar Cure fumado Venison Ham
- Como fumaça Pork bumbum em um fumador Propano
- Como fazer um Rub Applewood seco para carnes
- Como Regue um Ham Com Manteiga & Brown Sugar
- Como substituir Molasses para Brown Sugar?
- Como fazer um presunto de Parma
Como curar Ham
Diferença entre claro e escuro Brown Sugar- Como salmoura & Fumaça um presunto fresco
- Molhos para servir com carne de porco