Como curar Ham

Comprar um novo presunto do açougueiro e chegar em casa o mais rápido possível. Não deixe que o presunto obter mais de 40 graus Fahrenheit ou você corre o risco de introdução de bactérias à carne.

Coloque o presunto no balde que você vai usar e encher com água até que o presunto é submerso. Retire o presunto e colocá-lo de volta na geladeira. Medir a quantidade de água no balde, verter para uma panela e ligar o calor.

Medir 2/1 de taça de sal kosher e 1/4 de chávena de açúcar por cada galão de água. Adicione uma colher de sopa de temperos para cada galão de água e combinar com o sal e açúcar.

Abaixe o fogo para ferver quando a água começa a ferver e adicione o sal, açúcar e temperos. Temperos podem incluir pimenta, especiarias decapagem e bagas de zimbro. Agita-se até que o sal e o açúcar se ter dissolvido completamente. Deixe a água esfriar por 20 minutos no fogão. Coloque a panela na geladeira e deixe esfriar até que a água chega a 40 graus Fahrenheit. Use um termômetro de cozinha para a exatidão.

Coloque o presunto na solução de salmoura e colocar um prato pesado no topo da carne para mantê-lo a partir de flutuar à superfície. Certifique-se a água cobre completamente o presunto. Qualquer parte do presunto exposto ao ar pode estragar, arruinar todo o esforço. Coloque uma tampa sobre o balde e colocá-lo na geladeira.

A quantidade de tempo que o presunto cura depende do tamanho da carne. Pork normalmente leva cerca de oito horas por libra para curar. Nesse caso, um presunto 6 libras vai curar em cerca de dois dias.

Remover o presunto a partir da solução de salmoura e lavar cuidadosamente para remover todo o sal superfície. Descartar a solução de salmoura.

Cozinhar o presunto curado por cozimento ou fervura. Alguns cozinheiros também fumam seus presuntos curados no churrasco ou em um fumador. Este passo final é necessário para garantir que a carne é segura para comer.