Um presunto começa como um lombo de porco. Não até que o lombo é curado (bisteca) e cozidos, normalmente fumado, não é assumir o sabor e textura que nós associamos com o produto conhecido como presunto. Fazendo um presunto em casa requer tempo e alguma especializada Equipment- no entanto, supervisionando o processo de si mesmo, você pode infundir a carne com os sabores que você preferir e garantir que você acabar com um presunto da mais alta qualidade.
Misturar um litro de água salgada por cada 10 lbs de presunto. Para 1 litro de salmoura, despeje 1 litro de água, açúcar branco 1/4 de copo e um copo de colheita de sal em uma panela e calor até que o sal e o açúcar são dissolvidos. A adição de uma cura pré-embalados é recomendado para uma cor-de-rosa tradicional. semente de mostarda, cravo e outras especiarias decapagem tradicionais são opcionais.
Arrefece-se a solução salina de pelo menos 40 graus Fahrenheit. Coloque o presunto em um recipiente de plástico ou de vidro com uma tampa apertada e verter a solução salina sobre ele. Feche a tampa.
Refrigerar o presunto para 2 a 5 dias, de acordo com suas preferências de gosto. Quanto mais tempo o presunto permanece na solução salina, o mais salgado que será. presuntos menores exigirá vezes salga mais curtos. Monitorar a temperatura do presunto enquanto ele está salga e mantê-lo entre 38 e 40 graus Fahrenheit.
Remover o presunto da salmoura e lavá-lo com água morna. Coloque o presunto em uma bacia de água de 170 graus, até a temperatura interna da carne atingir 155 graus Fahrenheit. Uma vez que o presunto tem quente, ele está pronto para cozinhar.
Comece o seu fumante e aquecê-lo a 225 graus Fahrenheit. Use applewood para um sabor tradicional.
Coloque uma panela de líquido no fundo do fumante. Utilizar água pura ou uma mistura de água com cerveja, vinagre, molho de vinho ou Worcestershire.
Cozinhar em 225 graus centígrados até que a temperatura interna da carne é de 160 graus na secção mais espessa, de aproximadamente 5 a 6 horas para um 10-lb. presunto.
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