O que é uma floresta Ham Black?

presunto Floresta Negra tem uma coloração vermelha distintivo e é marcada com estrias de gordura. Um presunto desossado, sua carne é tradicionalmente fumado quando crus, dando-lhe um sabor smoky instantaneamente reconhecível e aroma. presunto Floresta Negra também está totalmente curado com sal e, em seguida, penduradas para secar em uma sala fria, muitas vezes em um saco de linho. Este método de preservação e armazenamento permite que o presunto de manter por meses.

O nome Floresta Negra presunto não simplesmente se referem a área da carne de produção- também se refere a alguns componentes muito específicos de seu sabor. O presunto é fumado cru sobre um fogo de ramos de abeto cortados de árvores florestais estritamente preto, dando-lhe um sabor único que garante que um verdadeiro presunto da Floresta Negra pode sempre ser identificado por um presunto produzido em outro lugar. Na União Europeia, apenas presuntos produzidos no Schwarzwalde pode realmente ser chamado de um presunto da Floresta Negra. No entanto, essa proteção não se estende para os EUA, onde presuntos com o nome Floresta Negra talvez ter se originado a partir de qualquer lugar. Outra grande parte do sabor do presunto é a serragem dos pinheiros que é jogado no fogo para aumentar a fumaça. Essa fumaça serragem realça a cor da carne, bem como o sabor.

Apesar das restrições geográficas rígidas sobre a produção de presunto da Floresta Negra, os porcos reais usados ​​para produzir o presunto não necessariamente vir da Floresta Negra. O código da Associação de Floresta Negra Ham afirma que a qualidade de presunto tem precedência sobre a origem geográfica. O presunto de qualidade superior de toda a Alemanha é então levado para a Floresta Negra, onde é verificado para níveis de temperatura, cor e pH antes de ser preparado com a mão. Nesta fase, os aditivos e especiarias tais como sal, alho, pimenta, coentro e bagas de zimbro são friccionadas na carne com a mão. O presunto é, então, salgadas ou em salmoura, durante duas semanas antes de gastar mais duas semanas em salas de cura dedicados. Eles presuntos são depois transportados para fumar torres, onde penduram para mais três semanas, acumulando seu sabor único.

presuntos Floresta Negra eram tradicionalmente revestidas com sangue carne bovina. Isso deu o presunto seu exterior preto da marca registrada. Esta prática tornou-se menos comum como a tradição deu lugar ao moderno gosto mercado. Para tornar a carne mais palatável, produtores, às vezes, imitar a cor escura do presunto com especiarias, mesmo que não haja uma diferença marcante entre a coloração dos dois revestimentos. Tradicionalmente feito presunto Black Forest retém este revestimento sangue carne, o que é evidenciado pela sua coloração externa.