Um presunto curado é um que foi tratado com sal, nitratos e nitritos, quer por injecção com a solução ou por imersão na solução, chamado uma cura húmida, ou por fricção ingredientes secos no exterior do presunto, conhecida como uma seco cura. Um presunto é preservada, sabor e tingido de rosa por cura. Cozinhar um presunto curado 12 libras correctamente requer a utilização de uma temperatura baixa e assar para a quantidade correcta de tempo.
Retire o presunto da geladeira uma ou duas horas antes de o plano para começar a cozinhá-lo para que ele irá atingir a temperatura ambiente.
Preaqueça o forno a 325 graus F.
Marcar a pele presunto e gordura com uma faca, criando um padrão cruzado de diamantes.
Furar um dente inteiro em cada intersecção da pontuação.
Coloque o presunto na assadeira e coloque a panela no forno.
Estimar a quantidade de tempo que o presunto vai precisar para cozinhar. Um presunto de 12 libras será de cerca de 18 a 20 minutos por libra para assar, ou cerca de três e meia a quatro horas. Com o menor estimativa de tempo, começar a verificar a temperatura interna. Quando se chega a 160 graus F, o presunto é feito.
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