Diferentes tipos de frios

Claro, presunto, Turquia, carne assada, salame e frango servir carnes como comuns para frios. frios como presunto ou peru são muitas vezes preparadas por fervura ou fumar. Na extremidade menos conhecido, você poderá ver prosciutto, um presunto salgado e envelhecido que - como cortes pepperoni fria - presta-se a pizzas e pratos. Mortadela é um tipo muito fina, muitas vezes temperado, de salame que combina bem com pães duros, enquanto pastrami, famosa emparelhado com centeio, é feito de carne enlatada, pimenta e especiarias. Embora comum, muitos ainda questionam o que exatamente Bolonha é. Bolonha frios são um tipo de carne processada, ou seja, eles vêm de carne finamente picada e gordura que é experiente e formado em um bloco sausagelike. Salsichas e cachorros-quentes também são processados ​​carnes.

Uma vez que você tem a carne para baixo, é hora de diferenciar entre tipos de cortes. cortes integrais são o tipo mais simples, menos processados ​​de carnes frias. Quando você vê este termo no deli ou na embalagem, significa simplesmente que uma seção cozido de carne inteira foi em fatias finas em frios. cortes inteiros, que contêm a menor quantidade de aditivos, em comparação com outros tipos de cortes de idade, são geralmente um pouco mais espessa do que outros cortes e eles tendem a apresentar uma textura mais grossa, com um sabor mais intenso.

Também conhecidos como produtos à base de carne ou seccionadas formados, muitos frios consistem de carne restruturado. Semelhante a carnes processadas, seccionadas e carnes formadas apresentam pedaços de carne e gordura ligados em conjunto com aditivos não à base de carne, incluindo emulsões à base de carne e proteínas. Quando cozida, estas proteínas ligam-se em conjunto e solidificar a carne em forma de loaflike, que é então cortado em carnes frias finas. Este tipo de corte apresenta uma textura suave e menos cheia, embora muitas vezes mais salgado, sabor do que cortes inteiros.

carnes curadas, como salame, presunto, carne defumada e outras carnes de estilo charcuterie encontram-se frequentemente entre os frios. Este método de preparação do velho mundo depende de salga ou salga para preservar a carne ao longo de um longo processo de envelhecimento, para fazer uma textura secador e profunda, sabor intenso. Estes carnes conter nitrito de sódio e nitrato de sódio, enquanto carnes não curadas não. Açúcar, mel ou bordo de cura empresta a carne um sabor doce que contrasta com a sua salinidade inata.