O Corte de Carne que você usa para fazer Pastrami?

Como carne enlatada, carne pastrami é comumente feita a partir de carne de bovino peito. Também pode ser feita a partir de chapa de carne, ombro, tri-ponta, lâmina ou cortes redondos carne. O corte de carne tem que ser grande o suficiente e ter textura suficientemente substancial para enfrentar os processos de cura e tabagismo. Alguns carne defumada carne é parcialmente quente e fumados e, em seguida, finalizado por vaporização ou ebulição moderada.

Pastrami também pode ser feita a partir de caça selvagem, como veado, alces, alces ou urso. Peito, Round Top, ombro, tri-ponta e lâmina cortes de todos estes fazem boa pastrami, como fazem os olhos de assados ​​redondas. Uma vez que os cortes de carne destes animais são tão grandes, muitas vezes pesando 10 ou mais libras, eles são muitas vezes metade antes da cura e fumar para economizar tempo e espaço na geladeira.

Quando os consumidores se tornaram mais conscientes da saúde e começou a monitorar sua ingestão de gordura, carne defumada carne convencional tornou-se menos popular. Turquia pastrami começaram a aparecer em casos de deli como uma alternativa saudável. Feita a partir do solo e da coxa sem pele experiente e carne baqueta, Turquia pastrami tem os mesmos ingredientes apimentados de revestimento e especiarias como pastrami carne e é semelhante curado e defumado. No entanto, é cerca de 95 por cento livre de gordura, por isso é uma escolha mais nutritivos.

Antes de curar carne para carne defumada, ele deve ser bem aparado de gordura, cartilagem, pele e quaisquer outras imperfeições que tornam difícil ou difícil de esculpir. Lava-se a carne em água fria corrente, secar com toalhas de papel e colocá-lo num grande recipiente feito a partir de material não corrosivo, tal como plástico ou vidro. Refrigerar a carne, enquanto você faz a salmoura de cura. Você vai precisar de uma mistura de cura produzido comercialmente, disponível em açougues e fontes on-line, para fazer pastrami. Combinar a mistura de cura com 2 colheres de chá de cada de alho e cebola pó- 1 colher de chá de pimenta vermelha, pimenta branca, orégão e paprika- e meia colher de chá de cada pó de pimenta da Jamaica e gengibre. Esfregar a mistura na carne e revesti-lo com um revestimento leve de xarope de milho leve e granulado de forma grosseira pimenta preta ou pimenta preta inteiros. Depois da carne ter curado, prosseguir com o tabagismo ou uma combinação de fumar seguido por tratamento com vapor ou fervendo.