Ham é derivado da perna traseira do porco e é saboreado em uma variedade de formas: cozido, curado ou fumado. É um relativamente grande corte de carne que faz-se em torno de 24 por cento de peso da carcaça de porco. carne presunto fresco consiste de grandes músculos da perna com alguns tecidos conjuntivos que gosto muito quando cozido como carne assada. cortes Ham estão disponíveis como perna, extremidade da haste, fatia central e porções em espiral cortado.
A perna está toda a corte do presunto e pesa entre 10 a 20 libras. É geralmente vendido em metades e é composta de bumbum e haste cortes de perna de porco. A perna é baixo em gordura, embora tenha alto teor de sódio, e é vendido em porções com osso, semi-desossados ou sem osso.
A meia haste é um pontudo, ligeiramente doce presunto cortado com sabor. É produzido a partir da parte superior da perna de porco e tem um teor de gordura e carne inferior em comparação com outras porções do presunto. De acordo com a Receita Hut, a haste é mais fácil de esculpir, já que contém apenas um osso do pé. Um produto de presunto com o rótulo de "meia haste" implica que o corte inclui a fatia central do presunto. Se o produto é rotulado como "parte de haste" isso significa que a fatia central não está incluído como parte do presunto.
O corte rodada do presunto, o alvo é produzido a partir da metade inferior da perna de porco.
É de carne e tem um alto teor de gordura. A porção de extremidade, no entanto, é difícil para esculpir uma vez que é composto de quadril do porco e do osso pélvico. cortes de topo que são rotulados "bunda metade" tem o removed- fatia centro presunto enquanto rótulos "porção bunda" significa que o centro está incluído no corte traseiro.
A fatia central também é conhecido como o corte central do bife presunto, e pode ser encontrado sem osso ou com um pequeno osso circular incluído. É cortada a partir do centro do presunto, no local em que a extremidade de topo e extremidade de haste são separadas. Este corte é o melhor corte do presunto, e é cortada em torno de frac12- de 1 polegada de espessura. Enquanto a fatia central está disponível como um corte de carne fresca, ele pode ser curado ou fumado e pronto para servir.
Um presunto fatia em espiral é cozido com o osso, e em torno da qual a espiral é pré-cortado. A espiral é cortado em um único corte, contínua em torno do presunto, e começa numa extremidade, e move-se para a extremidade oposta criar a mesma espessura de fatia através de todos. presuntos fatia espiral deve ser consumido dentro de quatro a cinco dias. Se não, eles devem ser congelados, como peças pré-cortado secar mais rápido. presuntos crus não pode ser cortado em espiral, porque as fatias não pode ser cortado fino o suficiente e secar rápido.
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