Você pode cortar um ombro de porco ao meio antes de cozinhar?

cortes de ombro são tomadas a partir do topo patas dianteiras de um porco, enquanto presuntos são tiradas de suas patas traseiras. Presuntos e ombros são semelhantes em estrutura, cada uma contendo um conjunto de espessura e uma secção do osso da perna. Um ombro tem músculos menores, e muita gordura e tecido conjuntivo. Quando lento-cozido num forno ou fumante, a gordura e os tecidos conjuntivos derreter e dar o ombro acabado um sabor e textura ricamente satisfatória. É por isso que é o corte preferido para fazer carne de porco, o quintessencial slow-cozida prato de porco.

A paleta de porco cheia pesa 12 a 18 libras, demasiado grandes para a maioria dos fins de varejo. Supermercados e açougues normalmente corte-os em metades, vendendo a parte bunda carnuda e mais magro "braço" ou parte de haste separadamente. Se você deliberadamente ordenou uma completa do ombro para uma família chacrinha ou função similar, você vai precisar de uma invulgarmente grande assadeira, fumante ou churrasco para cozinhar. Você pode achar que é mais fácil para separar o ombro no bumbum e haste porções, o que os torna mais fáceis de manusear, mesmo se você estiver planejando para cozinhá-los ao mesmo tempo.

A maneira mais simples de separar o seu ombro em metades é pedir ao açougueiro para fazer isso por você. O açougue tem uma grande e bem esterilizado serra de fita para carnes de corte, e leva apenas alguns segundos. Se você quiser fazê-lo sozinho, comprar uma lâmina totalmente nova para o seu serrote e cuidadosamente lavá-lo com sabão. Use um grande, faca afiada para cortar até o osso da coxa, aproximadamente no meio do assado. Use a sua serra para cortar o osso - é preciso algum trabalho - em seguida, limpe a fragmentos de ossos com um pano úmido. Alternativamente, você pode desossar toda a carne, então separá-lo em duas metades e amarrar cada metade com barbante de açougueiro.

Os tempos de cozedura para um ombro de porco variar, dependendo do seu método de cozimento e uma série de outras variáveis. Permitir 15 a 20 minutos por libra se você está assando a carne de porco, 45 minutos por libra se você está assando em fogo indireto em um churrasco, e 90 a 120 minutos por libra se você está fazendo carne de porco à moda antiga forma como um fumante ou carvão chaleira. Se você está cozinhando as duas metades simultaneamente, pesá-los e calcular os tempos de cozimento para cada metade. Dê a peça mais pesada uma vantagem inicial apropriado, em seguida, adicione a segunda peça mais tarde. Use um termômetro para verificar a temperatura de cada peça antes de removê-lo do forno ou churrasqueira.