Pork ombro Roast Cooking Tempo

assados ​​ombro de porco são grandes cortes - 3 a 5 libras. para desossada rolou assados ​​para tanto quanto 10 a 11 lbs. para um assado com osso. Uma ponta de Boston (ou ombro Boston) é um corte assado rectangular a partir da parte superior do ombro e é frequentemente vendido desossado e laminados. A parte mais inferior do ombro, também chamado um fresco de piquenique ou ombro piquenique, é mais frequentemente vendidos com o osso em ele- um piquenique assado desossada é chamado um piquenique-estilo almofada ou laminados piquenique fresco. Quando a porção de haste do piquenique assado é removido, a carne é chamado um assado braço. Os tempos de cozedura para assados ​​ombro variar de acordo com o tamanho e se são osso, sem osso ou assados ​​laminados. Assados ​​pode demorar tão pouco como algumas horas para um pequeno osso-in Boston bunda assado com mais de cinco horas para um 9-lb. assado de piquenique fresco.

assados ​​ombro não são tenras peças de carne de porco, por isso eles precisam ser assado lentamente em um ambiente úmido. Escolha uma assadeira coberto ou forno torrador para manter a humidade durante o cozimento ou assados ​​cobrir com folha de alumínio. Laminados e assados ​​ombro amarrado pode ser feito em um espeto ou em uma panela de churrasco enquanto o assado é quatro ou mais libras (assados ​​menores vão cozinhar muito rapidamente) eo calor torrefação pode ser mantido para entre 325 e 350 graus. Ao contrário assados ​​lombo e lombo, que assar melhor sem humidade adicionada, assados ​​ombro necessitam de humidade para cozinhar uniformemente e cozinhar para fora o seu conteúdo de gordura. Use caldo, caldo de carne ou de água no fundo da panela para estabelecer a circulação contínua de humidade. assados ​​laminados são mais densamente construídas assados ​​que levará mais tempo para cozinhar do que assados ​​com osso.

Plano de 40 a 50 minutos por libra para Boston extremidade assados ​​- a parte superior do ombro contém mais lípidos (gorduras e "gristle") que levam mais tempo a quebrar. A 4-lb. osso na Extremidade de Boston demorará cerca de 2 horas e 40 minutos para cozinhar em 325 graus, mas um 4-lb. desossada Boston bunda terá a partir de 3 horas para 3 horas e 20 minutos. cortes de piquenique demorar um pouco menos tempo por pound- a 5 lb. frescos piquenique assado terá apenas cerca de 2 1/2 horas (30 minutos por libra), mas um piquenique desossada vai demorar até 3 horas. Um assado braço terá 35 a 40 minutos por libra para assar corretamente. Todas as vezes de cozinha pode ser apenas aproximada porque cada assado varia em teor de gordura e composição- sempre verificar o seu assado com um termômetro de carne para se certificar de que sua temperatura interna atingiu 170 graus antes de retirá-lo de "descanso". Ele vai continuar a cozinhar por alguns minutos depois de sair do forno.