Como assar um porco assado desossado

Vídeo: Porco assado

Em referência a um corte de carne, assada é um termo vago, mas você pode considerar qualquer corte de carne de porco de pesagem 2 ou mais libras um assado -- o corte pode ter origem a partir de qualquer músculo do animal. Você tem várias opções para escolher, mas há alguns em especial que se destacam quando o forno assado.

extremidade de Boston, ou ombro de porco, tem uma grande quantidade de marmoreado e, por conseguinte, uma grande quantidade de sabor. Ele permanece úmido por meio de assar, e, para o dinheiro, é talvez a melhor opção para porco assado dependendo do seu gosto.

assados ​​lombo tem vários nomes do mercado, indicando onde eles foram cortados - Centro de corte lombo de porco, lombo de porco meia costela e centro de lombo de porco assado, para citar alguns. Não deixe que os nomes confundi-lo. Todos os cortes de lombo de porco são consistentemente magra e moderadamente concurso, e levantar-se bem para assar - se você não cozinhá-los por muito tempo. Lombo de porco seca rapidamente para fora, quando a temperatura interna estiver acima de 145 graus Fahrenheit.

assados ​​de perna são cortadas a partir do quarto traseiro. Normalmente utilizado para o presunto, a perna faz um assado cotidiana excelente - sua capa de gordura de espessura Bastes a carne como cozinheiros, e tem uma riqueza de marmoreio. A perna também produz um bônus: a capa de gordura batatas fritas como cozinheiros, tornando em um punhado generoso de torresmo salgados.

Você precisa cortar todos os assados ​​de porco desossada de gordura não essencial e amarrá-los ** gordura Nonessential pendura fora o assado em formas irregulares e não acrescenta nada ao prato -. estas são peças do cortador de carne perdidas. Aparar essas peças off. Se você está cozinhando perna de porco, fatia fatias paralelas 1/2-polegada de distância através da capa de gordura.

Tempero vem em várias formas. Marinadas, fricções de especiarias e crostas de ervas - e, claro, o sal kosher - todos constituem métodos de tempero que trabalham com carne de porco assada.

Vídeo: leitão a pururuca

Comece com sal. A menos que você está fazendo uma marinada ou tempero esfregar, revestir o porco assado com azeite e liberalmente tempere com sal kosher.

Faça uma marinada básica de porco misturando 1 parte de cada um óleo vegetal e o ácido e o sabor para a gosto com sal e açúcar kosher. Adicionar ervas e especiarias de acordo com a preferência.

crostas de ervas precisam de suportar o elevado calor de torrefação, assim inclinar-se para ervas com folhas resistentes, como alecrim e tomilho. Pique grosseiramente 1 parte ervas folheada a Hardy e 2 partes de salsa, e misture. Salsa doçuras os sabores e adiciona volume. Brasão da carne de porco assada com uma leve camada de azeite e embalar as ervas em todos os lados. Se você está assar perna de porco, deixe a capa de gordura livre de ervas.

O 4-3-2-1 combinação de especiarias norma prevê o go-to misture por um esfregar equilibrada. Revestir a carne de porco em azeite. Misturar 4 partes de sal kosher, 3 partes de açúcar castanho, 2 partes colorau e uma parte pimenta de caiena. Adicionar um ou dois temperos adicionais, tais como pó de alho e cominhos, a gosto, se desejado. Embale o esfregar tempero em todos os lados da carne de porco assada.

Depois de tempero ou marinar, enrole a carne de porco assada firmemente no envoltório plástico e deixe descansar na geladeira por algumas horas para se casar com os sabores.

assados ​​de carne de porco são naturalmente irregular no lombo de porco forma- muitas vezes tem um lado mais grosso do que o outro, perna de porco tem uma forma um tanto cônica, e porco ombro tipo de parece que está em todo o lugar. Amarrando o porco assado transversalmente em 1- a 1 intervalos de 2/1 polegadas e, se necessário, uma ou duas vezes longitudinalmente, ajuda a produzir uma cozedura uniforme por toda a carne.

Searing é o primeiro passo para um assado superiores. Sem dourar a carne em primeiro lugar, a gordura não vai nítido para torresmo, o exterior terão a mesma textura como o interior, eo sabor não vai contraste entre acentuadamente caramelizado e suave. Comece por tomar o assado fora da geladeira e deixá-lo aquecer à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

Aqueça o forno a 475 graus Fahrenheit. Coloque o assado do lado de gordura em uma assadeira rasa. Se você tem uma cremalheira de fio, coloque-o na panela e coloque a carne nele. Atire algumas xícaras de mirepoix ao redor do assado e colocá-lo no forno na prateleira centro. Sear o porco assado até que desenvolve uma cor marrom escuro, cerca de 10 a 12 minutos.

Baixar a temperatura para 325 F. lombo de porco assada, durante 22 minutos por pound- carne de porco assada ombro e da perna durante 25 minutos por libra. Cubra a carne com papel alumínio se você ver o topo ficando muito marrom.

medida assados ​​de carne de porco 145 F no centro quando completamente cozidos.