Como eu Butcher um miolo da paleta ombro?

Coloque todo o miolo da paleta em sua placa de corte. O primeiro músculo que você vai remover é o concurso ombro, que é um pequeno músculo cilíndrica no topo do torrão. Ele é mantido no lugar por uma pequena quantidade de tecido adiposo e conjuntivo. Cortar através do tecido conjuntivo para separar, e coloque-a. Este músculo não está sempre presente quando o torrão é comprado.

Cortar o músculo lâmina de topo a partir da porção remanescente do torrão. A lâmina de topo é o outro músculo cilíndrico compacto, no lado do torrão. Separá-lo cortando ao longo da costura natural, e reserve.

Aparar os dois grupos musculares menos utilizáveis ​​a partir de uma ou outra extremidade do músculo grande restante, o centro de ombro. O centro é o, o maior músculo remanescente arredondado. Os outros dois conjuntos de músculos são realizadas no centro por costuras do tecido conjuntivo. Siga as costuras com sua faca para remover estes, e configurá-los de lado.

Reservar os dois conjuntos de músculos mais duras para guisado de carne. Aparar toda a gordura da superfície do centro do ombro, lâmina de topo, e terna ombro. Uma vez que a gordura é removida, aparar a camada fina de tecido conjuntivo cinza-prateado, chamado "prateada." O centro ombro também tem um músculo longo, corda-como correr ao longo de seu lado. Isto deve ser removido, e utilizado para estufar.

Vire centro do ombro em sua placa de corte, e você vai ver que ele é composto por dois músculos com uma camada de tecido conjuntivo dividindo-os. Separa-se estes músculos, chamado a cabeça longa e a cabeça lateral, cortando ao longo da camada de tecido conjuntivo.

Cortar o concurso aparado ombro, ou concurso petite, transversalmente em medalhões. Prepará-los como medalhões de filé mignon, por grelhar ou grelhar. peças finais pode ser usado para kebabs.

Aparar uma extremidade a partir da lâmina de topo, uma vez que a gordura da superfície e do tecido conjuntivo foram removidos. Existe uma camada claramente visível do tecido conjuntivo dividindo este músculo em metade. O corte ao longo do tecido conjuntivo para libertar duas peças planas de muito tenra, carne bem marmoreado. Cortar estes em bifes de Flatiron, aparando as extremidades arredondadas, se desejar.

Cortar a cabeça lateral, o músculo menor do centro do ombro, em tiras finas para agitar-fritura, ou em cubos para espetadas ou guisado de carne. É um músculo bem sabor, mas não tão suave como os outros.

Vire a cabeça longa, o mais longo dos dois músculos do centro do ombro, por isso corre da esquerda para a direita em sua placa de corte. Cortá-la em bifes rancho, 3/4 polegada de espessura. Estes são suave o suficiente para grelhar ou grelhar, embora não tão suave como bifes Flatiron. Os pequenos pedaços no final pode ser usado para kebabs ou guisado de carne.